PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR

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mapa mental nectar
maria.ladinod
Mapa Mental por maria.ladinod, actualizado hace más de 1 año
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Creado por maria.ladinod hace alrededor de 9 años
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Resumen del Recurso

PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR
  1. MATERIA PRIMA
    1. Lavado
      1. Enjuague
        1. Selección
          1. Clasificación
            1. Tamaño y calidad.
            2. Clarificación
              1. NO enzimática.
                1. Enzimática
            3. FORMULACIÓN

              Nota:

              • S.S.A.:gramos de sólidos solubles aportados
              1. % pulpa
                1. Los sólidos solubles ( S.S.A) por la pulpa.
                  1. ° Brix
                    1. La cantidad de néctar
                    2. CONSERVACIÓN
                      1. PASTEURIZACIÓN
                        1. del néctar y llenado caliente
                          1. Después del empacado
                          2. ENVASADO Y CERRADO
                            1. ENFRIAMIENTO
                              1. ALMACENAMIENTO
                        2. ANÁLISIS
                          1. FÍSICO-QUÍMICOS
                            1. ° Brix
                              1. PH
                                1. Acidez
                                  1. Vitamina C
                                    1. Tono
                                      1. Intensidad
                                        1. Brillo
                                          1. Color
                                            1. Tipos de color:
                                              1. Simples o básicos
                                                1. Dobles
                              2. MICROBIOLOGICOS
                                1. Crecimiento
                                  1. Reproducción
                                  2. SENSORIAL
                                    1. Apariencia
                                      1. Textura
                                        1. Color
                                          1. Olor
                                            1. Sabor
                                          Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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