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Descripción
Mapa Mental por Luzdary del Pilar Erira Charfuelàn, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Luzdary del Pilar Erira Charfuelàn
hace casi 2 años
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Indagación sobre conceptos iniciales
- velocidad de reación
- Es el cambio en la concentración de los reactivos o
productos por unidad de tiempo
- Las unidades de son
molaridad por segundo (M/s)
- En la ingenieria de alimentos se utiliza para utilizada para mejorar la calidad de los
alimentos. Por ejemplo, la fermentación de la leche para producir queso, o la
fermentación de la masa para producir pan
- Es el cambio en la concentración de los reactivos o
productos por unidad de tiempo
- Timberlake, K. C., Bursten, B. E., Murphy, C. J., Woodward, P. M., LeMay, H. E.(2014). Química: la ciencia central. Pearson Educación.
https://www-ebooks7-24-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=971, Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica. McGraw-Hill.
https://www-ebooks7-24-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=487. (S/f). Cartagena99.com. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de
https://www.cartagena99.com/recursos/alumnos/apuntes/Apuntes%20Tema3-Mecanismos%20de%20reaccion.pdf Olga, D., & Herrera,
S. (s/f). Estudio cinético de una reacción química. Edu.ar. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de
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Herrera, S. (s/f). Estudio cinético de una reacción química. Edu.ar. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/fisicoquimica/wp-content/uploads/2011/09/Cin%C3%A9tica-qu%C3%ADmica-parte-I.pdf .abril. (s/f). 2.
Cinética química
- Catalizador
- Es una sustancia que modifica la velocidad de
una reacción química sin ex-perimentar un
cambio químico permanente
- En la catálisis homogénea, la reacción
catalizada ocurre en una fase.
- En la catálisis hete-rogénea, ocurre en la interfase
entre dos fases
- En la ingenieria de alimentos se utiliza para Los
catalizadores se pueden utilizar para acelerar reacciones
que mejoran el sabor y la textura de los alimentos.
- Es una sustancia que modifica la velocidad de
una reacción química sin ex-perimentar un
cambio químico permanente
- Reacción consecutiva
- Aquellas donde el producto de una primera reacción es el
reactivo de la siguiente.
- En la ingenieria de alimentos se utilizan para
mejorar el sabor y la textura de los alimentos.
- Aquellas donde el producto de una primera reacción es el
reactivo de la siguiente.
- Método de aislamiento
- consiste en planificar las experiencias de forma
que la concentración de un reactivo se mantenga
constante mientras que la de otro va cambiando.
Esto normalmente se logra haciendo que una de
las concentraciones esté en exceso de forma que
no varíe al transcurrir la reacción
- Una de las aplicaciones más
comunes del método de
aislamiento de cinetica química
en ingeniería de alimentos es el
estudio de la degradación
térmica de los alimentos. Este
estudio es importante para
determinar la vida útil de un
alimento, ya que la degradación
térmica puede provocar el
deterioro del alimento.
- consiste en planificar las experiencias de forma
que la concentración de un reactivo se mantenga
constante mientras que la de otro va cambiando.
Esto normalmente se logra haciendo que una de
las concentraciones esté en exceso de forma que
no varíe al transcurrir la reacción
- Sustrato
- La molécula sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato
- El sustrato se une a un sitio activo especíco en la enzima
para formar un complejo enzima-sustrato. Mientras se une a
la enzima, el sustrato se convierte en producto,
- En la igenieria de alimentos se utilizan para la
producción de alimentos fermentados, como
el yogur, el queso y el vino.
- La molécula sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato
- Interfase
- En la ingenieria de alimentos se utiliza para mezclar dos o
más fases de un alimento. por ejemplo en la industria
láctea, las interfases se utilizan para separar la crema de la
leche, para producir queso y para homogenizar la leche.
- Autora:Luzdary del Pilar Erira Charfuelán
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