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Descripción
Mapa Mental por Jhenyfer Constantino, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Jhenyfer Constantino
hace más de 8 años
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Fatores
antinutricionais
- Provocam a diminuição da
biodisponibilidade de nutrientes
- Inibidores de tripsina e quimiotripsina
- Reduzem a digestão protéica
- Soja e leguminosas
- Inativadas com calor
- Inativadas com calor
- Soja e leguminosas
- Reduzem a digestão protéica
- Lectinas
- Aglutinam hemácias
- Leguminosas e cogumelos
- Leguminosas e cogumelos
- Ricina
- Mamona
- Muito tóxica
- Muito tóxica
- Mamona
- Bloqueiam a absorção de certos nutrientes
- Quando se ligam às vilosidades do intestino
- Quando se ligam às vilosidades do intestino
- Estimulam catabolismo proteico e lipídico e elevam a excreção urinária
- Instáveis ao tratamento térmico
- Aglutinam hemácias
- Glicosídeos cianogênicos
- Contêm ácido cianídrico
- Altamente tóxico
- Altamente tóxico
- Amigdalina
- Sementes de pêra, maçã, pêssego, cereja
- Sementes de pêra, maçã, pêssego, cereja
- Linamarina
- Mandioca, linhaça
- Mandioca, linhaça
- Durrina
- Grãos jovens de sorgo
- Grãos jovens de sorgo
- Cianeto
- Inibe enzimas possuidoras
de metais em suas estruturas
- Inibe enzimas possuidoras
de metais em suas estruturas
- Glicosinolato
- Inibem captação normal de iodo
- Interferem no
funcionamento da tireóide
- Nabo, repolho, pêssego, pêra,
morango, espinafre e crucíferas
- Nabo, repolho, pêssego, pêra,
morango, espinafre e crucíferas
- Interferem no
funcionamento da tireóide
- Inibem captação normal de iodo
- Contêm ácido cianídrico
- Taninos
- Diminuem a atividade enzimática digestivas,
- Causam danos à mucosa
- Exercem efeitos tóxicos sistêmicos
- Hidrolisáveis
- Galotaninos, elagitaninos
- Galotaninos, elagitaninos
- Condensados
- Ex: caqui, framboesa, casca de árvore (acácias)
- Relação com leguminosas
- Cor e palatbildade
- Cor e palatbildade
- Diminuem a atividade enzimática digestivas,
- Nitratos
- Plantas
- Convertem a hemoglobina
em metamioglobina
- Afeta o transporte de oxigênio
- 3,7 mg/kg/dia
- 3,7 mg/kg/dia
- Afeta o transporte de oxigênio
- Convertem a hemoglobina
em metamioglobina
- Plantas
- Oxalatos
- Podem provocar irritabilidade do SNC
- Espinafre, ruibarbo, beterraba, cenoura,
feijão, alface, amendoim, cacau
- Oxalato de cálcio - surgimento de cálculos renais
- Podem provocar irritabilidade do SNC
- Fitatos
- Derivado do ácido fítico
- Diminuem a disponibilidade
de cálcio e magnésio
- Inibem pepsina,
pancreatina e α-amilase
- Diminuem a disponibilidade
de cálcio e magnésio
- Derivado do ácido fítico
- Nitritos
- Carnes
- Elevado potencial carcinogênico,
teratogênico e mutagênico
- 0,06 mg/kg/dia
- 0,06 mg/kg/dia
- Elevado potencial carcinogênico,
teratogênico e mutagênico
- Carnes
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