buenas practicas de manufactura

Descripción

Este mapa conceptual habla sobre las buenas practicas de manufactura en un estamblecimientos de alimentos y bebidas
Aranza Rubio
Mapa Mental por Aranza Rubio, actualizado hace más de 1 año
Aranza Rubio
Creado por Aranza Rubio hace más de 8 años
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Resumen del Recurso

buenas practicas de manufactura
  1. NOM 251 SSA1-2009
    1. Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
      1. Obligatoria para para personas y establecimientos que se dedican al proceso de A&b
        1. Los establecimientos deben contar con:
          1. Instalaciones que eviten la contaminación de materias primas
            1. Pisos, paredes ytechos deben ser de fácil limpieza
              1. Puertas y ventanas adecuadas para evitar la entrada de lluvia , fauna nociva o plagas
                1. Evitar que tuberias. conductos, rieles y vigas pasen por encima de areas de producción
          2. Disposiciones generales
            1. Instalaciones y areas
              1. equipos y utensilios
                1. El equipo y utensilios empleados en áreas donde se manipulen materias primas deben ser lisos y lavables, sin roturas
                  1. Deben ser desinfectados adecuadamente
                    1. Evitar acumulación de agua en refigeradosres y congeladores
                    2. Servicios
                      1. Se debe disponer de agua potable e instalaciones apropiadas para su distribución
                        1. Cisternas y tinacos en buen estado
                          1. El agua no potable debe estar en tuberias por separado e identificadas
                            1. Debe haber trampas contra olores y coladeras o canalestas con rejillas
                              1. Los baños deben contar con separaciones de fisicas completas, no tener comunicación hacia el área de producción
                                1. Buena iluminación
                                2. Almacenamiento
                                  1. Las materias primas deben almacenarse en mesas, tarimas o anaqueles con superficie limpia que evite la contaminación
                                    1. Se debe permitir la circulación de aire
                                  2. Control de operaciones
                                    1. Los establecimientos pueden instrumentar un sistema de HACCP
                                      1. Equipos de refrigeración deben mantener una temperatura de 7°C
                                        1. Evitar contaminación cruzada
                                        2. Control de materias primas
                                          1. Se deberan clasificar materias primas antes de la producción o elaboración del producto
                                            1. No utilizar productos con fecha de caducidad vencida
                                              1. Tener identificadas materias primas
                                                1. Mantener en envases cerrados para evitar su posible contaminación
                                                  1. Aplicar sistema de PEPS
                                                  Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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