Evaluación Sensorial

Descripción

Mapa Mental. Curso Evaluación Sensorial. Juliana Restrepo
Juliana Restrepo Martinez
Mapa Mental por Juliana Restrepo Martinez, actualizado hace más de 1 año
Juliana Restrepo Martinez
Creado por Juliana Restrepo Martinez hace casi 8 años
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Resumen del Recurso

Evaluación Sensorial
  1. UNIDAD 1. FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL
    1. Evaluación Sensorial como una Medición de Calidad
      1. Conceptos Generales de la Evaluación Sensorial
        1. Historia
          1. Definición
            1. Objetivos y Finalidad de la Evaluación Sensorial
              1. Percepción Sensorial
              2. Panel de Evaluación Sensorial
                1. Los sentidos de la Vista, el Olfato y el Gusto
                  1. Los sentidos del Tacto, el Oído y el Flavor
                    1. Funcionamiento de un Panel de Evaluación Sensorial
                      1. Los Panelistas
                        1. Las Condiciones de Prueba
                        2. Pruebas Sensoriales
                          1. Generalidades
                            1. Métodos Estadísticos Empleados
                              1. Requisitos para la Aplicación
                                1. Programa de Entrenamiento para Jueces
                                  1. Diseño Laboratorio de Evaluación Sensorial
                                2. UNIDAD 2. ANÁLISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
                                  1. Pruebas Analíticas Discriminativas
                                    1. Pruebas de Diferenciación. Comparación de Pares, Dúo trío y Triangular
                                      1. Prueba de ordenamiento
                                        1. Escala de Control
                                          1. Prueba de sensibilidad. Umbral de detección
                                            1. Prueba de sensibilidad. Umbral de Reconocimiento
                                            2. Pruebas Analíticas Descriptivas
                                              1. Escala de atributos. Escala de Categorías
                                                1. Escala de estimación de la magnitud
                                                  1. Análisis descriptivo. Perfil de sabor
                                                    1. Perfil de textura
                                                      1. Análisis Cuantitativo
                                                      2. Pruebas Afectivas
                                                        1. Pruebas de preferencia pareada
                                                          1. Prueba de ordenamiento
                                                            1. Prueba de satisfacción
                                                              1. Escala hedónica verbal
                                                                1. Escala hedónica facial
                                                              Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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