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Description
Flashcards by Oscar Oscar, updated more than 1 year ago
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Created by Oscar Oscar
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| adició de conservadores | A menudo se ha asociado a los aditivos con efectos adversos a la salud. varias organizaciones quieren aclarar que no necesariamente es cierto y que varias de las alergias son causadas por sustancias que se encuentran en los alimentos de manera natural. sin embargo, las sustancias que más efectos negativos tienen son los colorantes ADITIVOS CONSIDERADOS DAÑINOS JUICIO DE VALOR |
| envasado al vacio | Este tipo de envasado se realiza en films de plástico poco permeable al aire. El envasado al vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días.1 En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida. Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.2 |
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hervir
Image:
Hervir (binary/octet-stream)
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La ebullición es un proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión. Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura el calor se emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. El calor puesto en juego durante el calentamiento de la masa del líquido se denomina calor sensible, y al que se manifiesta durante el cambio de estado se lo llama calor latente de ebullición o vaporización. La ebullición implica una transición de estado líquido-gas en la que, a nivel submicroscópico, las partículas adquieren una mayor libertad de movimiento en función de un incremento de la energía cinética |
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