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Flashcards by Fernanda Franco , updated more than 1 year ago
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| Question | Answer |
| Toxinas en pescados con aletas (ciguatera) | Periodo de latencia: 3 - 4 horas, o Sintomas: diarrea, nauseas, vomitos, entumecimiento y hormigueo de la cara, aberraciones del gusto y de la vista, convulsiones, paro cardiaco, muerte. Alimentos: pescados de arrecifes y islas, mero, barracuda, huachinango. Modo de contaminacion: (Esporadico) cadena alimenticia de las algas. Prevencion: comiendo solo pescados pequeños. |
| Envenenamiento por erizo de mar o pez globo (tetrodotoxina) | Periodo de latencia: 10 - 45 minutos hasta 3 horas. Sintomas: nauseas, vomitos, hormigueo de labios y lengua, ataxia, mareo, insuficiencia o paralisis respiratoria, muerte. Alimentos: erizo de mar o pex globo (muchas especies). Modo de contaminacion: la toxina se acumula en las gonadas y visceras. Prevencion: evitar el erizo de mar o pez globo (o sus gonadas). |
| Envenenamiento por escombrina o histamina | Periodo de latencia: minutos a pocas horas. Sintomas: nauseas, vomitos, diarrea, enrojecimiento del rostro, dolor de cabeza, quemadura bucal. Allimentos: pescados del suborden acantoptergio(atun, macarela, etc.) mahimahi, otros. Modo de contaminacion: accion bacteriana. Prevencion: refrigerando el pescado de inmediato despues de pescarlo. |
| Envenenamiento por mariscos amnesicos (acido domoico) | Periodo de latencia: 1 - 24 horas. Sintomas: vomitos, dolores abdominales, diarrea, desorientacion, perdida de memoria, a veces muerte. Alimentos: mejillones, almejas. Modo de contaminacion: de algas. Prevencion: siguiendo las instrucciones de monitoreo. |
| Envenenamiento por mariscos paralizantes (saxitoxina) | Periodo de latencia: 1 - 24 horas. Sintomas: vomitos, diarrea, parestesia facial, sensorial y trastornos motores, paralisis respiratoria, muerte. Alimentos: almejas, mejillones, ostiones. Modo de contaminacion: Prevencion: |
| Aflatoxinas AFB1 | Periodo de latencia: varia segun concentracion. Sintomas: vomitos, dolor abdominal, edemas, alteraciones hepaticas, convulsiones, muerte. Alimentos: cereales, oleoaginosas, arboles, leche de animales. Modo de contaminacion: depende de periodos de cosecha (sequias), Prevencion: temperaturas altas, irradiacion, limpieza de semillas, nixtamalizacion, agentes oxidantes. |
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