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Description
Flashcards by Amanda Luiza Groff, updated more than 1 year ago
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Created by Amanda Luiza Groff
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| QUEIJO DE COALHO | Se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/outras subs coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e secagem. |
| QUEIJO DE MANTEIGA/DO SERTÃO | Queijo obtido mediante coagulação do leite pasteurizado com emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida com adição de manteiga de garrafa. |
| QUEIJO MINAS FRESCAL | Queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada. |
| QUEIJO MINAS PADRÃO | Queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada . |
| RICOTA FRESCA | Aquecimento da coalhada com o soro, adicionar 20% do volume em leite, para obter a massa |
| RICOTA DEFUMADA | Queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até 20% do seu volume, submetido à secagem e à defumação . |
| QUEIJO PRATO | Queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada . |
| PROVOLONE | Queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes complementada ou não pela ação bactérias lácticas específicas, com a obtenção de massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado . Pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar à variedade denominada butirro. |
| MUSSARELA | Massa filada, suave, não é prensado, pode ser fresco ou maturado |
| PARMESÃO | Feito com leite cru, não perdendo caseína na pasteurização. Duro e compacto. Até 2 anos de maturação. |
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