Vitaminas A, E e K

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Flashcards on Vitaminas A, E e K, created by Rafaella Aparecida de Almeida Ribeiro on 12/10/2020.
Rafaella Aparecida de Almeida Ribeiro
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Rafaella Aparecida de Almeida Ribeiro
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Question Answer
Vitaminas lipossolúveis Vitamina A Compostos Pré-formados: - Retinol, retinaldeído e ácido retinóico Pró-vitamina A: Carotenoides: b-caroteno e criptoxantina
Vitamina A Funções - Visual: foto recepção; - Expressão gênica de proteínas; - Diferenciação e proliferação celular; - Síntese de glicoproteínas: mucosas;
Vitamina A Funções - Função óssea; - Imunológica; - Antioxidante.
Vitamina A Deficiências º Baixa ingestão º Má absorção ↓ gordura dietética; - Insuficiência hepática; - Insuficiência biliar; - Insuficiência pancreática; - DEP; - Deficiência de Zn.
Vitamina A Recomendações 1 RE = 1µg retinol = 12 µg β-caroteno = 3,33 UI vitamina A
Vitamina A Biodisponibilidade Especiação de carotenoides Pigmentos naturais nas cores amarelas, laranjas e roxas Pró-vitamina A: β-caroteno (100% bioatividade) α-caroteno, γ-caroteno, β-criptoxantina e γ-criptoxantina (50% bioatividade) Fitoflueno, ξ-caroteno e licopeno (sem atividade)
Vitamina A Biodisponibilidade Fatores relacionados ao indivíduo Álcool, cigarro, idade Má absorção: diarreia, infecções intestinais, parasitoses Interações Vitamina A x Ferro e Vitamina A x Zinco Tipos de carotenoides β-caroteno ↑ absorção de licopeno
Vitamina A Biodisponibilidade Fonte alimentar β-caroteno dissolvido em óleo > alimentos Frutas são 2,6 a 6 vezes mais efetivos que vegetais verde escuro Cenoura e espinafre picado Cocção a vapor
Vitamina A Biodisponibilidade Margarinas enriquecidas com esteróis Suplementação com pectina Fibras ??? Olestra Etanol: sobreposição das vias metabólicas
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