SIDRA

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1- ¿Que mejora la eficiencia de la extracción?	Mejora el tratamiento de las enzimas macerantes llamadas pectinasas.
2. ¿Como se puede explicar el aumento de la acidez?	Por el mayor contenido de ácido galacturónico debido a la cantidad de enzimas pectolíticas.
3. ¿Que inhiben los polifenoles?	Inhiben la ruptura de la pectica que hace.
4. Menciona un ejemplo de la inhibición de fenoles:	La pulpa de distintas variedades pueden resultar dulces-amargosas ya sea menos viscosa o mas fácil de prensar.
5. ¿Qué favorece la concentración de polifenoles?	La acción de las enzimas hidrolíticos.
6. ¿Qué puede condicionar la maceración?	La concentración de alcoholes superiores dentro de la sidra.
7. ¿Qué incrementa en la maceración?	El nivel de los alcoholes isoamílico, isobutanol, feniletanol, propanol.
8. Menciona, ¿Cuál es la consecuencia de la pulpa de la manzana?	La oxigenación.
9. ¿Cuáles son los sistemas prensados más reconocidos en la industria?	Las prensas verticales (cajón, madera o acero) y las semicontinuas automáticas horizontales de pistón.
10. ¿Cómo se caracterizan las prensas de cajón?	Se caracterizan por presentar menores capacidades de prensado utilizando kg/h.
11. ¿A que temperatura debe de estar las prensas de cajón?	A una temperatura elevada, por encima de los 18°C.
12. Con el paso del tiempo, ¿Cómo puede ser el perfil de evolución de la presión?	Puede ser de tres maneras: a baja presión, incremento de presión o prensado a presión máxima.
13. ¿Cómo oscilan los tipos de prensando?	Oscilan entre 1 o 1.5 horas, dependiendo su representación de rendimientos durante el 70 y 75%.
14. ¿Por qué ayuda añadir coadyuvantes al prensado?	Porque son materiales fibrosos que facilitan la salida del mosto.
¿Cómo se le llama al manejo y llenado de los paquetes de pulpa?	Se les llama “quesos”.
16. ¿Qué mejora los prensados lentos?	Mejoran los niveles de aroma como butirilactona.
17. ¿Qué compartimentos impiden que se produzca una interacción en la manzana?	Los polisacáridos, polifenoles, polifenoloxidasas y las enzimas.
18. ¿En qué están implificados los compuestos fenólicos?	En las interacciones fisicoquímicas específicas con partes sólidas de frutos.
19. ¿Con qué se refuerzan las interacciones de la procianidina y polisacáridos de la pared celular?	Con el aumento de la fuerza iónica lo que pone en evidencia interacciones de carácter hidrofibico.
20. ¿Que debilitan las interacciones de procianidinas y polisacáridos?	El incremento de la temperatura y no existe influencia del pH
21. ¿cuáles son los factores que afectan al procesos de interacción en los polifenoles y macromoléculas?	La flexibilidad y el tamaño tipo de polifenol.
22. ¿Qué condicionan la reacción de polifenoles con macromoléculas?	La relación existente de procianidinas oligomeras.
23.¿Que provoca la procianidina?	Sensaciones amargas.
24. ¿En qué está fundada la astringencia?	Por las interacciones de puentes de hidrogenos establecidos entre las proteínas salivares y grupos de hidroxilo.
25. ¿Por qué puedes estar condicionadas las sensaciones de amargor y astringencia en la manzana y sidra?	Por las interacciones de polifenoles y otros constituyentes del mosto.

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	Created by Brenda Joaquin Moreno almost 3 years ago