Estos se otienen a traves de la s proteinas de las dietas
son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento anfótero.
Los aminoácidos son unidades estructurales de las proteinas, podemos denominarlos como los "ladrillos de los edificios moleculares protéicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman parte de los humanos y todos ellos oson necesarios para conseguir un buen estado de salud.
Se clasifican en No esenciales (de síntesis endógena) y Esenciales aquellos que debemos obtener de fuentes externas
Aminoácidos Esenciales: Lisina, leucina, Isoleucina, fenilalanina, metionina, treonina, triptoófano, valina.
A de más la histidina y la taurina son esenciales durante la infancia (cremiento y desarrollo)
Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos: treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto)
Los péptidos son cadenas lineales de aminoácidos enlazados por enlaces químicos de tipo amídico a los que se denomina Enlace Peptídico. Los péptidos son cadenas lineales de aminoácidos enlazados por enlaces químicos de tipo amídico a los que se denomina Enlace Peptídico.
a)Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10
b) Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el nº de aminoácidos es mayor 10.