Aminoácidos (Aas)

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• Aas essenciais

1. Histidina
   1. Isoleucina
      1. Leucina
         1. Lisina
            1. Metionina
               1. Fenilalalina
                  1. Treonina
                     1. Trptofano
                        1. Valina

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• Aas não essenciais

1. Alanina
   1. Arginina
      1. Asparagina
         1. Acido aspártico
            1. Cisteína
               1. àcido glutâmico
                  1. Glutamina
                     1. Glicina
                        1. Prolina
                           1. Serina
                              1. Tirosina
2. Condicionalmente esseenciais

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   • condicionalmente essenciais
   1. Tirosina
      1. Arginina (para crescimento)
         1. Cisteína
            1. Glutamina
               1. Glicina
                  1. Prolina

1. átomos de C, H, O e N

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   • Molécula ptn
2. Estrutura: 1 ou + cadeias polipeptídicas lineares

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   • proteína estrutura
3. 17% do peso corporal
4. Classificadas pela função, podem ser:
   1. catalisadoras
      1. Enzimas
         1. Aumentam a velocidade da reações químicas
         2. específicas ao local que estão presentes
         3. 25% do genoma codificam enzimas catalisadoras
         4. Isoenzimas ou isozimas
            1. mesmo substrato - mesma reação - diferentes tecidos
         5. Ligação com substrato
            1. modelo chave-fechadura

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               • Aminoácidos (Aas)
            2. modelo encaixe induzido
         6. Co-fatores
            1. tamanho, forma e propriedades certas para enzimas
               1. coenzimas
               2. coenzimas metálicas
               3. íons metálicos
      2. Transporte
         1. Contração
            1. Proteção
               1. Hormonal
                  1. Estrutural
5. Estrutura
   1. Primárias

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      • Ptn primária
      1. Secundárias

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         • Ptn primária
         1. Terciárias

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            • Ptn terciária
            1. Quaternárias

               Attachments:

               • Ptn Quaternária
6. Abordagem Nutricional
   1. Completas

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      • Ptn Completa
      1. carne, leite , ovos, peixes, aves
   2. Parcialmente completas

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      • Ptn parcialmente completas
      1. leguminosas, oleaginosas e cereais
   3. Totalmente incompletas

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      • Ptn Incompletas
   4. Fatores que influenciam no valor nutricional das proteínas
      1. Composição em aas
      2. disponibilidade dos aas (segundo a conformação)
         1. < complexidade da conformação da proteína, > disponíbilidade de aas
         2. Desnaturação
      3. Digestibilidade
         1. % proteína hidrolisada e absorvida
      4. Ausência de toxicidade e fatores antinutricionais
         1. Lectinas, taninos, fitatos
         2. Reação de Mailard
      5. Biodisponibilidade
         1. Proporção que será utilizada pelo organismo
      6. INTERLIGADOS

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• glicogenicos

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• Cetogênicos

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• Glicocetogênicos