LEITES FERMENTADOS

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Mapa mental sobre os tipos de leites fermentados e os processos na sua fabricação
Werkison M. Vermelho
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Werkison M. Vermelho
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LEITES FERMENTADOS
  1. FERMENTAÇÃO
    1. Bactéria
      1. Buttermilk
        1. Iogurte
          1. Leite acidófilo
          2. Levedura
            1. Kefir
            2. Mofo
              1. Viili
                1. Leite de égua
                  1. Não coagula
              2. TIPOS
                1. Ácido láctico e álcool
                  1. Etanol ≤ 2%
                    1. Espumosas/Efervescentes
                    2. Bactérias lácticas e mofos
                      1. Não frequentes
                        1. Viili + Geotrichum candidum
                        2. Bactérias lácticas mesófilas
                          1. Leuconostoc mesenteroides
                            1. subespécie cremoris
                            2. Lactococcus lactis
                              1. subespécie lactis
                                1. Acidificantes
                                2. subespécie cremoris
                                  1. subespécie diacetylactis
                                3. Bactérias lácticas termófilas
                                  1. Streptococcus thermophilus
                                    1. Lactobacillus delbrueckii
                                      1. subespécie Bulgaricus
                                4. PROCESSAMENTO
                                  1. Seleção da matéria-prima
                                    1. Tratamento prévio do leite
                                      1. Incubação
                                        1. Resfriamento
                                          1. Acondicionamento
                                        2. Filtração
                                          1. Homogeneização
                                            1. Tratamento térmico
                                              1. Semeadura
                                                1. Normalização
                                            2. INTRODUÇÃO DAS CULTURAS
                                              1. Acidificação do leite
                                                1. Coagulação e Precipitação de proteínas
                                                  1. Bactérias lácticas
                                                    1. Fermentam lactose
                                              2. PROBIÓTICOS
                                                1. Lactobacillus acidophilus
                                                  1. Bifidobacterium
                                                    1. B. adolescentis
                                                      1. B. longum
                                                        1. B. bifidum
                                                          1. B. breve
                                                            1. B. infantis
                                                          2. OUTROS TIPOS
                                                            1. Leitelho
                                                              1. Rico em ácido láctico
                                                              2. Coalhada
                                                                1. Ação de fermentos lácticos
                                                                2. Creme acidificado
                                                                  1. Baixo valor calórico
                                                                Show full summary Hide full summary

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                                                                liviadamaso
                                                                VITAMINAS E MINERAIS
                                                                Fernanda Motta
                                                                Desnutrição protéico-energética
                                                                jack.lour
                                                                Inflamação
                                                                Maria K Luzzi
                                                                Vitaminas e minerais
                                                                Giovana Vechi
                                                                MAPA MENTAL
                                                                Kamila Trainotti
                                                                Lípidios
                                                                thainara dalposso