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Producción de derivados cárnicos
Description
Mind Map on Producción de derivados cárnicos, created by Aarón Vélez on 18/04/2018.
Mind Map by
Aarón Vélez
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Aarón Vélez
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Producción de derivados cárnicos
Plan HACCP
Análisis de peligro
8.Procesamiento de vísceras
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
9.Lavado final
Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
10.Subproductos
Sin riesgo
11. Enfriamiento
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
12.Empaque/rotulación
Sin riesgo
13.Almacenamiento (frío)
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
1.Recepción-Ganado vivo
Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
2.Insensibilización/desangrado
Sin riesgo
3.Corte de la cabeza/pierna
Sin riesgo
4.Desollado
Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
5.Evisceración
Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
6.Separación
Sin riesgo
7.Recorte
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
16. Almacenamiento de insumos
15.Recepción de insumos
Sin riesgo
14.Despacho
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