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Producción de derivados cárnicos

Description

Mind Map on Producción de derivados cárnicos, created by Aarón Vélez on 18/04/2018.

Mind Map by Aarón Vélez, updated more than 1 year ago

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Resource summary

Producción de derivados cárnicos

Plan HACCP
Análisis de peligro
1. 8.Procesamiento de vísceras
  1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
2. 9.Lavado final
  1. Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
3. 10.Subproductos
  1. Sin riesgo
4. 11. Enfriamiento
  1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
5. 12.Empaque/rotulación
  1. Sin riesgo
6. 13.Almacenamiento (frío)
  1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
7. 1.Recepción-Ganado vivo
  1. Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
8. 2.Insensibilización/desangrado
  1. Sin riesgo
9. 3.Corte de la cabeza/pierna
  1. Sin riesgo
10. 4.Desollado
  1. Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
11. 5.Evisceración
  1. Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
12. 6.Separación
  1. Sin riesgo
13. 7.Recorte
  1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
14. 16. Almacenamiento de insumos
15. 15.Recepción de insumos
  1. Sin riesgo
16. 14.Despacho

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