1619443
Description
Mind Map by anilau_2424, updated more than 1 year ago
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Created by anilau_2424
about 10 years ago
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Microbiologia de los alimentos fermentados
- Productos lácteos
- La leche fermentada
tiene aromas y sabores
diferentes
- Dependiendo de las condiciones de
incubación y del inóculo microbiano
utilizado
- El acido producido mediante
actividad microbiana provoca la
desnaturalización de proteinas
- pueden tener
efectos
beneficiosos L.
scidophilus puede
modificar la
microbiota en la
porción interior del
intestino
- Mejora la salud
general y a
menudo se utiliza
como un
complemento de
la dieta
- Las bidifobacterias
- Contiene bacios irregulares
gram positivos no esporulados
que puedn tener forma de bacilo
o estar bifurcados en sus
extremos
- Contiene bacios irregulares
gram positivos no esporulados
que puedn tener forma de bacilo
o estar bifurcados en sus
extremos
- Las bidifobacterias
- Mejora la salud
general y a
menudo se utiliza
como un
complemento de
la dieta
- pueden tener
efectos
beneficiosos L.
scidophilus puede
modificar la
microbiota en la
porción interior del
intestino
- El acido producido mediante
actividad microbiana provoca la
desnaturalización de proteinas
- Dependiendo de las condiciones de
incubación y del inóculo microbiano
utilizado
- Quesos
- Uno de los alimentos
mas antiguos
- Se clasifican en
función de la
textura o la dureza
, como quesos
blandos,
semiblandos,
duros o muy duros
- Todos los tipos de queso se deben a la fermentación
láctica de la leche y a la formación de un producto
denominado coágulo
- La renina es una
enzima del estomago
de los terneros
- Actualmente
se obtiene
por ingeniería
genética
- Se añaden
esporas de
Penicillium
roqueforti entre
otros
- Se añaden
esporas de
Penicillium
roqueforti entre
otros
- Actualmente
se obtiene
por ingeniería
genética
- La renina es una
enzima del estomago
de los terneros
- Todos los tipos de queso se deben a la fermentación
láctica de la leche y a la formación de un producto
denominado coágulo
- Se clasifican en
función de la
textura o la dureza
, como quesos
blandos,
semiblandos,
duros o muy duros
- Uno de los alimentos
mas antiguos
- La leche fermentada
tiene aromas y sabores
diferentes
- Carne y pescado
- Salchichas ahumadas,
summer sausage, salami,
salchicha cervelat, etc.
- Interviene principalmente
Pediococcus cerevisiae y
Lactobacillus plantarum
- Tienen su origen en Japón
- Tienen su origen en Japón
- Interviene principalmente
Pediococcus cerevisiae y
Lactobacillus plantarum
- Salchichas ahumadas,
summer sausage, salami,
salchicha cervelat, etc.
- Vinos,
cervezas y
otras
bebidas
alcohólicas
fermentadas
- Producidos en todo el
mundo a partir de
diversos productos
vegetales que contienen
hidratos de carbono de
fácil utilización
- Para producir productos
estos sustratos
fermentables, denominados
mostos
- Puede ser
higienizado
mediante
pasteurización o
utilizando dióxido
de azufre y
después se le
añada el cultivo
microbiano
- se mezclan con agua y
se incuban en un
proceso denominado
sacarificación
- Se elimina el material insoluble,
obteniendo el denominado mosto
de cerveza
- Se elimina el material insoluble,
obteniendo el denominado mosto
de cerveza
- se mezclan con agua y
se incuban en un
proceso denominado
sacarificación
- Puede ser
higienizado
mediante
pasteurización o
utilizando dióxido
de azufre y
después se le
añada el cultivo
microbiano
- Para producir productos
estos sustratos
fermentables, denominados
mostos
- Producidos en todo el
mundo a partir de
diversos productos
vegetales que contienen
hidratos de carbono de
fácil utilización
- Vinos y cabas
- Ciencia de la enologia
- Comienza con la
recogida de la uva
- Continua con el prensado y
la separación del liquido y
finaliza con una serie de
etapas de almacenamiento y
envejecimiento
- Se elabora
utilizando
microorganismos
naturales de la piel
de las uvas.
- Las cavas naturales se
producen cin una
segunda fermentación
en la propia botella
para producir un vino
espumoso de forma
natural
- La botellas se
rellenan con
cava clarificado
procedente de
otra botella de
degüello
- La botellas se
rellenan con
cava clarificado
procedente de
otra botella de
degüello
- Las cavas naturales se
producen cin una
segunda fermentación
en la propia botella
para producir un vino
espumoso de forma
natural
- Se elabora
utilizando
microorganismos
naturales de la piel
de las uvas.
- Continua con el prensado y
la separación del liquido y
finaliza con una serie de
etapas de almacenamiento y
envejecimiento
- Comienza con la
recogida de la uva
- Ciencia de la enologia
- Cerveza
- utiliza granos de
cereales como la
cebada, el trigo y
el arroz.
- Las proteínas y almidones
complejos de estos granos
deben transformarse en una
mezcla mas simple de
aminoácidos e hidratos de
carbono sencillo
- Al activarse las
enzimas se
produce la
malta
- La mayoría de
cervezas se fermenta
con levadura s de
fondo
- Relacionada con
Saccharomyces
carlsbergensis
- Relacionada con
Saccharomyces
carlsbergensis
- La mayoría de
cervezas se fermenta
con levadura s de
fondo
- Al activarse las
enzimas se
produce la
malta
- Las proteínas y almidones
complejos de estos granos
deben transformarse en una
mezcla mas simple de
aminoácidos e hidratos de
carbono sencillo
- utiliza granos de
cereales como la
cebada, el trigo y
el arroz.
- Alcoholes destilados
- Elaborados mediante una extensión
de los procesos de producción de
cerveza
- Se utiliza un
mosto de malta
agrio
- Se inocula con una
bacteria
homoláctica
- Como Lactobacillus delbrueckii
- Como Lactobacillus delbrueckii
- Se inocula con una
bacteria
homoláctica
- Se utiliza un
mosto de malta
agrio
- Elaborados mediante una extensión
de los procesos de producción de
cerveza
- Pan y otros
vegetales
fermentados
- Elaborados a partir de la
utilización de levaduras
para subir la masa del pan
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces cerevisiae
- Elaborados a partir de la
utilización de levaduras
para subir la masa del pan
- Microorganismos como fuentes de alimentos
- Sus acciones en la fermentación
como agentes de cambios físicos
y biologicos
- Los champiñones son uno de los
ongos de mayor importancia
utilizados directamente como
fuente de alimentos
- Los champiñones son uno de los
ongos de mayor importancia
utilizados directamente como
fuente de alimentos
- Sus acciones en la fermentación
como agentes de cambios físicos
y biologicos
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