A Arte da Fermentação

O mundo invisível dos fungos e bactérias
1. Novos e formidáveis sabores e interessantes texturas são criadas com os ingredientes mais corriqueiros
2. Benefícios digestivos
  1. Pré-digestão de nutrientes; melhoria nutricional; desintoxicação; culturas de bactéricas ácidos láticas
3. Bactérias patogênicas e não patogênicas
  1. possibilitam nossa própria existência
  2. capazes de decompor poluentes
Refletir; pesquisar e experimentar
1. Desse modo, entenderá, aprenderá e explicará a fermentação com maior profundidade
Transformação de alimentos pelas enzimas produzidas por várias bactérias e fungos
1. Subprodutos da fermentação: álcool, ácido lático, ácido acético, dióxido de carbono
  1. Ajudam a manter um ambiente seletivo que restringe o que pode crescer ali e sustenta a preservação dos alimentos
Fenômeno natural
1. Anaeróbico
  1. Produção de energia a partir de nutrientes sem utilização do oxigênio
Nossa reprodução requer fermentação
1. Glicogênio; lactobacilos; fermentação; ácido lático; proteção
Requer inspeção, alimentação e renovação
1. Fenômeno natural que as pessoas observaram e aprenderam a cultivar

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	Created by Joao Paulo Durante about 6 years ago