Proteínas

Estrutura:
1. Ligações Peptídicas
  1. AA - AMINOÁCIDOS
    1. Grupo Amina Grupo Carboxila Carbono Central Cadeia Lateral R
      1. Classificação Cadeia Letral
        Polares Apolares Desprovidos de Carga Ácidos Básicos
    2. ESSENCIAIS CORPO NÃO PRODUZ INGESTÃO DIETA
      1. - Arginina - Histidina - Lisina - Metionina - Fenilalanina - Treonina - Triptofano - Isoleucina - Leucina - Valina
    3. NÃO ESSENCIAIS CORPO PRODUZ EM QUANTIDADE SUFIECIENTE PARA ATENDER A DEMANDA
      1. - Alanina - Asparagina - Aspartato - Cisteína - Glutamato - Glutamina - Glicina - Prolina - Serina - Tirosina
    4. CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
      1. situações clínicas
2. Primária: ligação linear entre as moléculas Secundária: folhas beta-linear, alfa hélice, formam poentes de hidrogênio Terciária: formato tridimensional Quaternária: união de duas ou mais cadeias polipeptídicas
NUTRIENTE ESSENCIAL A VIDA
17% do peso corporal
Funções
1. Catalisadora: enzimas
2. Transporte: transferrina
3. Contração: Actina e Miosina
4. Proteção: anticorpos
5. Hormonal: Insulina
6. Estrutural: Colágeno, elastina.
ENZIMAS
1. Proteínas Biocatalizadoras
  1. Facilitadoras: Aceleram reações químicas
    1. Altamente específicas: Para cada reação atua uma enzima diferente.
      1. Sítio Ativo: Cada enzima possui um encaixe diferente para o substrato (MODELO CHAVE-FECHADURA)
        DESNATURAÇÃO: fatores que podem alterar o encaixe no sítio ativo da enzima.
        TEMPERATURA: Ponto ótimo, a partir de 40 ºC desnatura.
        PH: a concentração de PH ótimo para a velocidade da reação depende de cada local onde ocorre. Exemplo: Estômago PH ácido, Boca PH neutro, Intestino PH alcalino
        CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO: quanto maior a quantidade de concentração de substrato, mais diminui a velocidade da reação, podendo acontecer a desnaturação.
        SUBSTRATO: Composto químico, orgânico ou mineral. Ex.: CHO, lipídeo, vitamina, sódio, potássio.
        APOENZIMAS: Proteínas conjugadas
        COenzimas: Vitaminas
        CO-fator: Mineral
        INIBIDORES: substâncias químicas que interferem na atividade catalítica das enzimas.
        Irreversíveis: Desativa as enzimas - venenos - morte
        Reversíveis:
Classificação quanto ao enfoque Nutricional
1. Proteínas COMPLETAS: encontram-se todos os aa essenciais em quantidades adequadas ao crescimento e manutenção do organismo
2. Proteínas PARCIALMENTE COMPLETAS: quantidades suficientes apenas para a manutenção orgânica.
3. Proteínas INCOMPLETAS: não fornecem aa essenciais nem à manutenção.
FATORES QUE AFETAM A DIGESTIBILIDADE E BIODISPONIBILIDADE DOS AA -composição dos aa; -disponibilidade de PTN hidrolizadas pelas enzimas; -digestibilidade e absorção; -ausância de toxicidade e fatores antinutricionais
DIGESTÃO
1. estômago: pepsina
  1. lúmen intestinal: enzimas proteolíticas
    1. células da borda em escova de epitélio intestinal: di e tripeptidases

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