19837159
Description
Mind Map by juliana salazar, updated more than 1 year ago
|
Created by juliana salazar
over 4 years ago
|
|
Practica No. 4. Extracción de la caseína,
determinación del punto isoeléctrico y
precipitación salina de proteínas
- Kappa caseína de la leche, es una proteína, la cual está asociada al calcio en forma de fosfato de
calcio. Esta proteína es globular y tiene gran influencia en la composición de la leche, se encuentra en
la fase acuosa y presenta un predominio en la composición de la leche relacionada con la
coagulación, el tiempo de formación del cuajo y en general en la formación de quesos.
- La Kappa caseína se considera una fosfoproteína; bioquímicamente, esta sustancia contiene ácido
fosfórico que son la mayoría del grupo fosfatos que están unidos por grupos hidroxilo a los aminoácidos
de serina y treonina principalmente.
- La kappa caseína, sin embargo, tiene pocos grupos fosfato y un alto contenido de carbohidratos unidos a
ella. También tiene todos sus residuos de serina y treonina con sus correspondientes grupos hidroxilo, así
como los carbohidratos dispuestos en una sola cara de su superficie por lo que esta parte exterior es
fácilmente soluble en agua gracias a los grupos polares que posee. La otra parte de su superficie se une
fácilmente a las alfa y beta caseína insolubles, lo que da lugar a la formación de la micela.La kappa caseína,
sin embargo, tiene pocos grupos fosfato y un alto contenido de carbohidratos unidos a ella. También tiene
todos sus residuos de serina y treonina con sus correspondientes grupos hidroxilo, así como los
carbohidratos dispuestos en una sola cara de su superficie por lo que esta parte exterior es fácilmente
soluble en agua gracias a los grupos polares que posee. La otra parte de su superficie se une fácilmente a las
alfa y beta caseína insolubles.
- La caseína está presente en la leche como sal de calcio y caseinato de calcio. Es una
mezcla de caseínas alfa, beta y kappa para formar un grupo llamado micela. Estas
micelas son responsables de la apariencia opaca blanca de la leche.La caseína está
presente en la leche como sal de calcio y caseinato de calcio. Es una mezcla de caseínas
alfa, beta y kappa para formar un grupo llamado micela. Estas micelas son
responsables de la apariencia opaca blanca de la leche.
- La caseína presenta baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese
pH la caseína se encuentra cargada negativamente y se solubiliza como sal cálcica.
- La función biológica de las micelas de caseína es transportar grandes cantidades de calcio y fósforo
altamente insoluble en forma líquida a los lactantes y formar un coagulo en el estómago para favorecer
una nutrición eficiente.
- La función biológica de las micelas de caseína es transportar grandes cantidades de calcio y fósforo
altamente insoluble en forma líquida a los lactantes y formar un coagulo en el estómago para favorecer
una nutrición eficiente.
- La caseína presenta baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese
pH la caseína se encuentra cargada negativamente y se solubiliza como sal cálcica.
- La caseína está presente en la leche como sal de calcio y caseinato de calcio. Es una
mezcla de caseínas alfa, beta y kappa para formar un grupo llamado micela. Estas
micelas son responsables de la apariencia opaca blanca de la leche.La caseína está
presente en la leche como sal de calcio y caseinato de calcio. Es una mezcla de caseínas
alfa, beta y kappa para formar un grupo llamado micela. Estas micelas son
responsables de la apariencia opaca blanca de la leche.
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.