Análise da Composição Química dos Alimentos

Description

Disponibilidade de equipamentos e matéria prima, o tipo de alimento a ser analisado e capacitação necessária para executar. Disponibilidade de equipamentos e matéria prima, o tipo de alimento a ser analisado e capacitação necessária para executar.
Valeska Veiga
Mind Map by Valeska Veiga, updated more than 1 year ago More Less
marlos rodrigo Ferreira
Created by marlos rodrigo Ferreira over 4 years ago
Valeska Veiga
Copied by Valeska Veiga over 4 years ago
1
0

Resource summary

Análise da Composição Química dos Alimentos
  1. Determinar a composição dos alimentos;determinar padrão de identidade e qualidade; garantir a qualidade do alimento; desenvolver novos produtos; conhecer os efeitos do processamento e da estocagem. produto;
    1. Universidades e Institutos de Pesquisas, Indústrias e Órgãos do Governo.
      1. É preciso levar em consideração a disponibilidade de equipamentos e matéria prima, o tipo de alimento a ser analisado e capacitação necessária para executar.
      2. Análise qualitativa: tem por objetivo a identificação de algum dos componentes alimentares
        1. Análise quantitativa: tem por objetivo a quantificação de algum dos componentes alimentares.
            1. Determinação de proteinas
              1. geralmente é realizada através do método de Kjeldahl, no qual o teor de nitrogênio da amostra é determinado
              2. Determinação de lipídeos
                1. O metodo mais comum é a da extração contínua em aparelho de Soxhlet, ou determinação do extrato etéreo.
                  1. lipídeos ou exratos etéreo,% (m/m) = PR / Pa x 100
                  2. Determinação de fibras
                    1. será conduzida utilizando triplicatas
                      1. A amostra será previamente triturada e desengordurada em aparelho de Soxhlet.
                        1. Será transferida para um balão de fundo chato onde se adicionou solução ácida: ácido acético glacial (500 ml) + água (450 ml) + ácido nítrico (50 ml) + ácido tricloroacético (20 g).
                        2. Fibra bruta % = N / p x 100
                      2. Análise Qualitativa e Quantitativa: Identifica e quantifica algum dos componentes dos alimento.
                        1. Métodos Convencionais: Uso mais antigo; não necessitam de equipamentos sofisticados, utilizam-se vidrarias e reagentes;baixo custo; metodologias oficiais.
                          1. Fatores determinantes: Quantidade de amostra; Quantidade do componente analisado; Recursos Disponíveis.
                            1. Método Gravimétrico: Análise quantitativa utilizado para a determinação de alguns íons e umidade.
                              1. Método Volumétrico/ Titulação : determina medida do volume de uma solução, de concentração exatamente conhecida (solução padrão), necessário para reagir completamente com o composto que se deseja quantificar. Método utilizado em alimentos para determinar a acidez, teor de vitamina C, açúcares redutores e aminoácidos.
                                1. Composição Centesimal dos Alimentos. Exprime teor e quantidade de macros e micronutrientes.
                                  1. Teor de umidade
                                    1. Método de secagem.
                                      1. Determinação de mineral ou cinza.
                                      2. Métodos Instrumentais:mais utilizados atualmente; equipamentos modernos e com alto grau de exatidão; melhora a produtividade; alto custo de aquisição e manutenção; necessidade de equipe especializada.
                                          1. Métodos Cromatográficos: métodos utilizados para identificação e quantificação de diversas moléculas. Funciona através da separação de misturas em função de suas características moleculares
                                            1. Métodos ópticos ex: espectrofotometria (método utilizado para identificação de compostos inorgânicos, compostos aromáticos, produtos naturais como esteróides e clorofila , corantes, vitaminas, estabilizantes e antioxidantes).
                                            2. A confiabilidade dos resultados irá depender da possibilidade de reprodução do método tendo especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade como características.
                                              Show full summary Hide full summary

                                              Similar

                                              Análise da Composição Química dos Alimentos
                                              dalva souza
                                              PROTEÍNAS
                                              Carolinne Neves
                                              Cuidados de enfermagem na nutrição parenteral
                                              priscillab
                                              Mapa mental de Alfabetização e Letramento
                                              carolinedelima12
                                              NUTRIÇÃO
                                              liviadamaso
                                              VITAMINAS E MINERAIS
                                              Fernanda Motta
                                              Desnutrição protéico-energética
                                              jack.lour
                                              Inflamação
                                              Maria K Luzzi
                                              Vitaminas e minerais
                                              Giovana Vechi
                                              MAPA MENTAL
                                              Kamila Trainotti
                                              Lípidios
                                              thainara dalposso