Fermentación alcohólica

Es un proceso bioquímico que consiste en la formación de los azúcares en etanol y bióxido.Las levaduras son los convertidores de aldehídos a alcoholes más eficientes
1. Levadura Saccharomyces ellipsoideus.
Bebidas alcohólicas
1. Obtenidas a partir de cualquier jugo vegetal y estas tienen propiedades organolépticas
2. ¿Cómo se obtienen?
Destilación
1. Separación de dos o más sustancias con puntos de ebullición muy diferentes
2. Se podrá obtener una bebida destilada de (30-60%) que es alcohol más puro.
Glicólisis
1. Cuando las levaduras del piruvato se convierten en etanol, es decir la formación del etanol y lactano a partir de glucosa.
Productos de la fermentación alcohólica
1. Cañar de azucar(Sacarosa)
  1. Glucosa
  2. Fructosa
2. Alcohol y Bióxido de carbono
  1. Glicerina
    1. Puede reducir el punto de congelación del agua
  2. El alcohol es el producto más importante de la fermentación
    1. Tiene un peso específico del 0.7894, hierve a 78.37º C y se congela a -114º C.
En la industria
1. Se desea mejorar la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica continua para obtener mayores cantidades de etanol.
2. Se desea mejorar las cepas de levaduras (como puede ser la Zymomonas mobilis que ofrece ventajas en los procesos continuos de fermentación), permitiendo la convivencia de una mayor densidad de las mismas durante la producción
Tipos
1. Continua
  1. Vinifación
    1. serie de operaciones físicas enzimáticas que transforman el jugo de las frutas en vino

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