DEFINIÇÃO: Também conhecido como hidratos de carbono, os carboidratos são uma classe de
moléculas orgânicas que contém carbono, hidrogênio e oxigênio e possuem os grupos funcionais
aldeído e cetona.
Estrutura Química
CLASSIFICAÇÃO: De acordo com o tamanho da molécula. Monossacarídeos,
Oligossacarídeos e Polissacarídeos.
Monossacarídeos: São
carboidratos mais simples e
não são digeríveis. Os
monossacarídeos mais
importantes do ponto de vista
nutricional são as hexoses
como Glicose, Galactose e
Frutose.
Oligossacararídeos:
Possuem unidades de
monossacarídeos,
geralmente de duas a
dez, unidas por ligações
químicas. Os CHO mais
importantes são os
dissacarídeos como
Sacarose, Lactose e
Maltose.
Polissacarídeos:
Contém muitas
moléculas de glicose
interligadas por
ligações glicosídicas.
São eles: Amido e
dextrina, Glicogênio e
Celulose.
Funções: Fornecedor de energia, principal fonte de energia para o cérebro, manter a
integridade funcional do tecido nervoso, precursores dos ácidos nucléicos e da matriz do
tédio conjuntivo.
As principais fontes alimentares são: açúcar, xaropes, frutas, leite, cereais,
leguminosas e hortaliças.
Recomendações
Nutricionais: FAO/OMS
(1998) 55% a 75% do VET.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS: Começa na
Boca. Na boca, há uma enzima que digere
carboidrato chamada ptalina, ela hidrolisa o
amido em oligossacarídeos e glicose. A
ptalina é responsável por digerir cerca de
40-45% do amido digerido. No Intestino
Delgado, os carboidratos existentes no quimo
ácido sofrem ação da secreção pancreática,
que, contém grande teor de alfa-amilase
(AMILASE PANCREÁTICA), sendo cindidos
totalmente em maltose e isomaltose antes de
atingir o jejuno.