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Description
Mind Map by luciana marques, updated more than 1 year ago
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Created by luciana marques
about 4 years ago
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PRATOS PRONTOS
- Coleta de 5 amostras
- COXINHA
- CACHORRO
-QUENTE
- BATATA
FRITA
- PASTEL DE FORNO
- ESPETINHO DE CARNE
- ANÁLISE PARA Streptococcus coagulase positiva, C totais e termotolerantes, Salmonella sp
- METODOLOGIA
- RDC-12 ANVISA
- 25 g da amostra transferida para um Erlenmeyer contendo
225 ml de água peptonada a 0,01% e homogeinizada 25
vezes.
- RESULTADOS
- COXINHA
- 80% de C totais
- S aureus além do limite máximo
- Salmonella negativa
- Salmonella negativa
- S aureus além do limite máximo
- 80% de C totais
- CACHORRO QUENTE
- 60% C totais
- S aureus superior ao
limite máximo
- Salmonella negativa
- Salmonella negativa
- S aureus superior ao
limite máximo
- 60% C totais
- BATATA FRITA
- 60% c totais
- S aureus superior ao
limite máximo
- Salmonella negativa
- Salmonella negativa
- S aureus superior ao
limite máximo
- 60% c totais
- PASTEL DE FORNO
- 40 C totais
- S aureus superior ao
limite máximo
- Salmonella negativa
- Salmonella negativa
- S aureus superior ao
limite máximo
- 40 C totais
- ESPETINHO DE CARNE
- 0 C totais
- S aureus superior ao
limite máximo
- Salmonella negativa
- Salmonella negativa
- S aureus superior ao
limite máximo
- 0 C totais
- CONCLUSÃO
- Faz-se necessário a fiscalização e a melhoria das condições
higiênico-sanitárias na produção, armazenamento e
comercialização dos alimentos analisados
- BOAS PRÁTICAS BASEADAS NA RDC -216/2004 ANVISA
- Organização,
higienização das
instalações,utensílios,móveis
- Adequação da estrutura física dos restaurantes/lanchonetes
- Controle de vetores e pragas urbanas
- Exposição ao consumo do
alimento preparado
- Adequado manejo de resíduos
- Adequado armazenamento e
qualidade das matérias-primas,
ingredientes e embalagens
- Manipuladores
- Temperatura ideal para o
preparo e armazenamento de
cada prato pronto
- Organização,
higienização das
instalações,utensílios,móveis
- BOAS PRÁTICAS BASEADAS NA RDC -216/2004 ANVISA
- Faz-se necessário a fiscalização e a melhoria das condições
higiênico-sanitárias na produção, armazenamento e
comercialização dos alimentos analisados
- COXINHA
- RESULTADOS
- 25 g da amostra transferida para um Erlenmeyer contendo
225 ml de água peptonada a 0,01% e homogeinizada 25
vezes.
- RDC-12 ANVISA
- METODOLOGIA
- COXINHA
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