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Mind Map by JOSE MIGUEL HERNANDEZ BAEZA, updated more than 1 year ago
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alimento seguro
- fuentes de contaminación
- Químicos
- Productos de limpieza o
sustancias tóxicas, etc.
- Productos de limpieza o
sustancias tóxicas, etc.
- Físicos
- Objetos como cristales,
huesos , objetos
personales, etc.
- Objetos como cristales,
huesos , objetos
personales, etc.
- Biológicos
- Seres vivos como
microorganismos,
insectos, roedores,
aves, etc.
- Seres vivos como
microorganismos,
insectos, roedores,
aves, etc.
- Químicos
- Ensuciamiento
- Quimico
- causan que se deposite una
capa de ensuciamiento en la
superficie
- causan que se deposite una
capa de ensuciamiento en la
superficie
- Biológico
- Causado por el
crecimiento de
microorganismos
- Causado por el
crecimiento de
microorganismos
- Deposito
- Las particulas en el fluido se
acomulan en la superficie
- Las particulas en el fluido se
acomulan en la superficie
- Corrosión
- Una capa producto de la
corrosión se acomula en la
superficie del equpo
- Una capa producto de la
corrosión se acomula en la
superficie del equpo
- Quimico
- Medidas para evitar la contaminación
- Física
- 1. Cumplir con las BPM
2. Mantenimiento a
utensilios y
herramientas
3. Inspección de los
alimentos
- 1. Cumplir con las BPM
2. Mantenimiento a
utensilios y
herramientas
3. Inspección de los
alimentos
- Químicos
- 1. Hojas de
seguridad de
los productos
2. Ropa de
protección
anti
salpicaduras
3.
Respiradores
- 1. Hojas de
seguridad de
los productos
2. Ropa de
protección
anti
salpicaduras
3.
Respiradores
- Biológicos
- Sustituir y reducir la
contaminación de
genes infecciosos.
- Sustituir y reducir la
contaminación de
genes infecciosos.
- Física
- Detergentes y sanitizantes
- Detergente aniónico
- Detergentes no
aniónicos
- Detergentes biológicos
- Sanitizantes
- Cloro, yodo, quats, dioxido de cloro y ácido peroxiacetico
- Cloro, yodo, quats, dioxido de cloro y ácido peroxiacetico
- Detergente aniónico
- Control de plagas
- Químico
- Físico
- Biológico
- Químico
- Utensilios de limpieza
- Guantes de contacto alimentario, cubre zapatos,
productos anti microbianos, espátulas, cepillos,
alfombras desinfectantes, trapeadores, jaladores, cepillos
de mano y cepillos limpia tubos.
- Contar con clasificación por colores
- Guantes de contacto alimentario, cubre zapatos,
productos anti microbianos, espátulas, cepillos,
alfombras desinfectantes, trapeadores, jaladores, cepillos
de mano y cepillos limpia tubos.
- Instalciones
- pisos
- Impermeables , homogéneos y con pendiente hacia el drenaje.
- Impermeables , homogéneos y con pendiente hacia el drenaje.
- Paredes
- la pintura debe ser epoxica, no se permiten paredes de madera.
- la pintura debe ser epoxica, no se permiten paredes de madera.
- Techos
- Evitar la acomulación de suciedad, accesible para su limpieza.
- Evitar la acomulación de suciedad, accesible para su limpieza.
- pisos
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