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Description
Mind Map by ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ, updated more than 1 year ago
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Created by ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ
over 4 years ago
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Técnica Culinaria del Seco de Pollo
- Productos necesarios
- No elaborados
- Pollo
- Tomate
- Cebolla paiteña
- Pimiento verde
- Ajo
- Cilantro
- Zanahoria
- Alverja
- Agua
- Papa
- Brócoli
- Arroz
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta negra en
pepa
- Maduro
- Aguacate
- Aguacate
- Maduro
- Pimienta negra en
pepa
- Orégano
- Tomillo
- Arroz
- Brócoli
- Papa
- Agua
- Alverja
- Zanahoria
- Cilantro
- Ajo
- Pimiento verde
- Cebolla paiteña
- Tomate
- Pollo
- Elaborados
- Sal
- Comino
- Vino blanco
- Funda de achote
- Funda de achote
- Vino blanco
- Comino
- Sal
- No elaborados
- Mise en place
- pollo cortado en piezas
- Cortar en brunoise un toma, media cebolla y una tajada de pimiento verde.
- Zanahorias cortadas en medallon
- Cilantro picado y machucar 2 dientes de ajo
- Medir el agua requerida
- Pelar, lavar y cortar en cubos la papa
- Lavar el brócoli, la alverja y el arroz (colocarlos en distintos recipientes)
- Tener listo el platano maduro y el aguacate
- Tener listos los condimentos Sal, Comino, Vino blanco, achote, Tomillo, Orégano y Pimienta negra
- Tener listos los condimentos Sal, Comino, Vino blanco, achote, Tomillo, Orégano y Pimienta negra
- Tener listo el platano maduro y el aguacate
- Lavar el brócoli, la alverja y el arroz (colocarlos en distintos recipientes)
- Pelar, lavar y cortar en cubos la papa
- Medir el agua requerida
- Cilantro picado y machucar 2 dientes de ajo
- Zanahorias cortadas en medallon
- Cortar en brunoise un toma, media cebolla y una tajada de pimiento verde.
- Técnicas de pre-elaboración
- pollo cortado en piezas
- Técnica de elaboración
- 1._Realizar un refrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo junto con un poco de cilantro, después de un
corto tiempo, añadimos media taza de vino blanco.
- 2._Sazonar el refrito con sal, comino, tomillo, orégano y pimienta negra recién molida.
- 3._Una vez terminado el refrito, lo colocamos en una licuadora con una taza de agua. El resultado es un
licuado un poco espeso.
- 4._Ese líquido del anterior paso lo vertimos en la olla donde haremos el seco y encendemos el fuego.
Agregamos las presas con un poco más de agua (que llegue a cubrir un poco las piezas) y lo dejamos
hervir a fuego lento por unos 25 minutos. (tapado)
- 5._Pasado este tiempo agregamos la zanahoria y la alverja. Lo volvemos a tapar por 15 minutos más.
- 6._Terminado ese tiempo, se lo prueba de sal y se agrega cilantro picado.
- 7._Se deja cocinar cinco minutos más y se lo sirve caliente.
- Nota: Para nuestro seco de pollo tradicional no puede faltar la porción de arroz amarillo, la papa, los
plátanos maduros fritos, el brócoli y las rodajas de aguacate.
- Nota: Para nuestro seco de pollo tradicional no puede faltar la porción de arroz amarillo, la papa, los
plátanos maduros fritos, el brócoli y las rodajas de aguacate.
- 7._Se deja cocinar cinco minutos más y se lo sirve caliente.
- 6._Terminado ese tiempo, se lo prueba de sal y se agrega cilantro picado.
- 5._Pasado este tiempo agregamos la zanahoria y la alverja. Lo volvemos a tapar por 15 minutos más.
- 4._Ese líquido del anterior paso lo vertimos en la olla donde haremos el seco y encendemos el fuego.
Agregamos las presas con un poco más de agua (que llegue a cubrir un poco las piezas) y lo dejamos
hervir a fuego lento por unos 25 minutos. (tapado)
- 3._Una vez terminado el refrito, lo colocamos en una licuadora con una taza de agua. El resultado es un
licuado un poco espeso.
- 2._Sazonar el refrito con sal, comino, tomillo, orégano y pimienta negra recién molida.
- 1._Realizar un refrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo junto con un poco de cilantro, después de un
corto tiempo, añadimos media taza de vino blanco.
- Utencilios a Utilizar
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Licuadora
- Bowls
- Olla
- Pimientero
- Cucharon
- Sarten
- Baso
- Cuchara
- Cuchara
- Baso
- Sarten
- Cucharon
- Pimientero
- Olla
- Bowls
- Licuadora
- Pelador
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Emplatado
- En salon
- Salsa de aji
- Sal
- Pimienta
- Pimienta
- Sal
- Salsa de aji
- En cocina
- El plato será de color blanco con una forma cuadrada
- El arroz se colocara en forma rectangular
- Enzima del arroz se colocaran los brócolis
- A un lado se colocara las papas (en cubos) con el pollo en su jugo
- En la mitad colocaremos los maduros fritos en forma de pirámide (uno encima de otro)
- En el lado que sobra se colocara el aguacate en forma de abanico
- En el lado que sobra se colocara el aguacate en forma de abanico
- En la mitad colocaremos los maduros fritos en forma de pirámide (uno encima de otro)
- A un lado se colocara las papas (en cubos) con el pollo en su jugo
- Enzima del arroz se colocaran los brócolis
- El arroz se colocara en forma rectangular
- El plato será de color blanco con una forma cuadrada
- En salon
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