cocina fria

COCINA FRÍA La cocina fría es la que como su nombre indica se sirve fría sin importar que en su proceso de elaboración implique alguna técnica de cocción. Está asociada a la palabra Garde-manger que sirve para designar tanto en el área donde se realizan los trabajos de cocina fría como a la persona que los hace. El trabajo de Garde-manger es fundamental en los grandes restaurantes ya que su buena imagen depende de una gran calidad de su cocina fría
1. Terrinas, Galantinas, Ensaladas, Sándwiches, Carnes frías, Embutidos, Aderezos, Vinagretas, Salsas frías, Sopas frías.
Origen Tienen su origen en la época de los romanos, en donde se acostumbraba comoguarnición a las preparaciones por el cual eran presentados en base de hojas verdes
1. Sus orígenes en Rusia se extienden a toda Europa debido a los banquetes cortesanos.Los ingleses los llaman Hors-d-oeuvres. (fuera de la comida principal) Pueden ser tibioso fríos
  1. La Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimosaños y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas; esto llevo aun incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos. En el verano tambiénse buscan platos refrescantes y ligeros para sustituir A los potajes, sopas y cocidos quetomamos durante los meses de invierno.

Resource summary

	Created by Hade Alfaro over 5 years ago