Polisacáridos

Description

Mind Map on Polisacáridos, created by Eréndira Cortés on 21/09/2020.
Eréndira Cortés
Mind Map by Eréndira Cortés, updated more than 1 year ago
Eréndira Cortés
Created by Eréndira Cortés about 4 years ago
19
0

Resource summary

Polisacáridos
  1. PROPIEDADES
    1. No producen verdaderas soluciones
      1. Porque
        1. Producen dispersiones de tamaño coloidal
      2. Son carbohidratos formados por +10 monosacáridos
        1. Por naturaleza se tienen con cientos y unos con miles de monómeros
          1. Alto peso molecular
            1. Incoloros, sin aroma ni sabor
              1. No Reductores
                1. Homopolisacáridos
                  1. Cadena lineal o ramificada de un mismo monómero
                  2. Heteropolisacáridos
                    1. Cadena lineal o ramificada de diferentes monómeros
                    2. Polímeros de alto grado de ordenación
                      1. secuencia y estructura repetitivas
                      2. Concentración >azúcares
                        1. Después de hidrolizar = núm. variable de monócaridos
                          1. Interaccionan con las proteínas
                            1. por puentes de hidrogeno, interacciones electrostáticas e hidrofóbicas y enlaces covalentes
                            2. Se nombran de acuerdo al tipo de monosacárido que lo conforma
                              1. mucopolisacáridos y poliurónidos son parte son otros compuestos de este grupo
                                1. Por hidrólisis dan lugar a monosacáridos (ácidos urónicos, derivados de la glucosa y la galactosa.)
                              2. CLASIFICACIÓN
                                1. Por su función
                                  1. ESQUELÉTICOS O ESTRUCTURALES: Constituyen las estructuras rígidas de plantas y animales.
                                    1. NUTRITIVOS actúan como reserva metabólica de monosacáridos en plantas y animales.
                                      1. Los más importantes son el almidón y la inulina contenidos en las plantas, el glucógeno en los animales.
                                    2. Por tipo de monosacáridos que los componen:
                                      1. Homopolímeros: Formados por un solo tipo de monosacárido.
                                        1. Heterorpolímeros: Formados por más de un tipo de monosacárido.
                                      2. Polisacáridos Principales
                                        1. ALMIDÓN
                                          1. Es un homopolisácarido.
                                            1. Los almidones se presentan en forma de granos en muchas partes de las plantas
                                              1. son abundantes en los tejidos embriónicos (tubérculos de patata, arroz, trigo, semillas de maíz).
                                              2. Sirven como reserva de carbohidratos para el desarrollo de plantas
                                                1. El almidón de la papa y muchos otros almidones contienen un 20% de amilosa
                                                  1. El almidón de maíz es practicamente libre a amilosa
                                                  2. La mayoría de los almidones se componen de una mezcla de dos clases de polisacáridos: α-amilosas y amilopectinas.
                                                    1. Las dos clases producen: D-glucosa al hidrolizarse completamente.
                                                      1. Las dos clases contienen un único extremo reductor.
                                                      2. 3000 residuos (MM ~ 500 kD) por molécula
                                                        1. AMILOSA
                                                          1. Da color azul intenso con el yodo
                                                            1. polímero lineal de α (1→4) D-glucopiranosa.
                                                              1. Es helicoidal
                                                              2. Los gránulos de almidón constan de regiones cristalinas y amorfas.
                                                                1. AMILOPECTINA
                                                                  1. Es ramificada
                                                                    1. Consta de cadenas lineales de unos 30 residuos de α (1→4 ) D-glucopiranosa enlazadas entre sí por uniones α (1→6).
                                                                      1. Da un color rojo púrpura con el yodo
                                                                    2. INULINA
                                                                      1. Es una familia de los polisacáridos
                                                                        1. Compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es un fructosano o fructano.
                                                                          1. Polisacárido nutritivo
                                                                            1. Se encuentra en las plantas, generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas
                                                                              1. Su hidrólisis produce D-fructosa.
                                                                                1. Es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal
                                                                                  1. se excreta sin ser reabsorbida
                                                                                2. GLUCOGENO
                                                                                  1. Homopolisacárido de origen animal
                                                                                    1. Tiene un único extremo reductor debido a su síntesis y degradación
                                                                                      1. Por su constitución química, se aparece a amilopectina
                                                                                        1. De estrucutra muy ramificada cuando se someten a:
                                                                                          1. metilación
                                                                                            1. oxidación por el peryodato
                                                                                              1. degradación enzimática sucesiva,
                                                                                                1. hidrólisis
                                                                                                2. Puede aislarse de los tejidos animales
                                                                                                3. CELULOSA
                                                                                                  1. Hidrólisis completa = D-glucosa
                                                                                                    1. Homopolisacárido de origen vegetal
                                                                                                      1. En las plantas superiores la acompaña una substancia polímera no glusídica llamada: lignina
                                                                                                        1. puede represenar el 15-30% del peso seco.
                                                                                                        2. hidrólisis parcial = β-glucósido de la celobiosa.
                                                                                                          1. El más importante de los polisacáridos estructurales
                                                                                                            1. polímero lineal de β(1→4) D-glucopiranosa.
                                                                                                              1. 10000-15000 monómeros por molécula
                                                                                                                1. Las fibras de celulosa = 40 cadenas extendidas en paralelo
                                                                                                                  1. su estructura es estabilizada por puentes de hidrógeno
                                                                                                                    1. intra e intercatenarios.
                                                                                                                  2. QUITINA
                                                                                                                    1. Homopolisacárido de origen animal y microbiano
                                                                                                                      1. Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos.
                                                                                                                        1. Polímero lineal de β(1→4) N-acetil D-glucosamina.
                                                                                                                          1. Da quitosano, usado en películas
                                                                                                                          2. OTROS POLISACÁRIDOS
                                                                                                                            1. ÁCIDOS PÉCTICOS
                                                                                                                              1. Son largas cadenas de ácido D-galacturónico unidas por enlaces α (1-4)-glucosídicos
                                                                                                                              2. MUCOPOLISACÁRIDO
                                                                                                                                1. Sulfatos de condroitina
                                                                                                                                  1. Ácido hialurónoio
                                                                                                                                    1. Heparina
                                                                                                                                      1. Su hidrólisis da ácido glucurónico, glucosamina, ácido acético y ácido sulfúrico.
                                                                                                                                    2. HETEROPOLISACÁRIDO
                                                                                                                                      1. Peptido glicano
                                                                                                                                        1. cadenas de glicano enlazadas por puentes oligopeptídicos en los que aparecen D y L aminoácidos.
                                                                                                                                        2. PROTEOGLICANO
                                                                                                                                          1. Tiene una hebra central de ácido hialurónico a la que se unen, de forma no covalente, unas 100 proteínas,
                                                                                                                                            1. Esta unión estabiliza otra proteína no glicosilada.
                                                                                                                                            2. El volumen de uno de estos proteoglicanos es comparable al de una célula bacteriana.
                                                                                                                                            3. Glicano
                                                                                                                                              1. Polímero lineal en que se alternan restos de N-acetil glucosamina y de ácido N-acetil murámico unidos por enlaces  (1 4).
                                                                                                                                              2. GLICOLÍPIDOS
                                                                                                                                                1. Son objetivos principales de los anticuerpos contra bacterias gram-negativas
                                                                                                                                                  1. Componentes principales de la membrana externa de las bacterias gram-negativas.
                                                                                                                                            Show full summary Hide full summary

                                                                                                                                            Similar

                                                                                                                                            Clasificación de los Glúcidos
                                                                                                                                            Pedro Luis Ballarin
                                                                                                                                            CARBOHIDRATOS
                                                                                                                                            Yha Ortega
                                                                                                                                            Glucógeno
                                                                                                                                            Ana Laura Moreno
                                                                                                                                            Clasificación de los Glúcidos
                                                                                                                                            Alberto Hidago
                                                                                                                                            Funcion de la Biomoléculas, Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Enzimas y Ácidos nucleicos
                                                                                                                                            paobelen5298
                                                                                                                                            Biomoléculas
                                                                                                                                            Flor Farias
                                                                                                                                            Hidratos de Carbono
                                                                                                                                            Barbara Avalos
                                                                                                                                            Biomoleculas
                                                                                                                                            Diego Salinas
                                                                                                                                            BIOMOLECULAS
                                                                                                                                            Diego Salinas