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Análise sensorial
Description
Nutrição Mind Map on Análise sensorial, created by Beatriz Alves on 28/11/2020.
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análise sensorial
produto
nutrição
tecnologia e desenvolvimento de produto
alimento
nutrição
Mind Map by
Beatriz Alves
, updated more than 1 year ago
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Created by
Beatriz Alves
almost 4 years ago
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Resource summary
Análise sensorial
É a resposta sensorial a um alimento ou produto
Utilizado em:
*Pesquisa *Controle de qualidade *Desenvolvimento de produtos *Avaliar produto/matéria
Aplicar quando:
*Consumidor satisfeito *Premissa do produto definida *Entender a premissa
Importância:
*Aceitação do produto *Pode virar um possível hábito?
Pontos avaliados:
Cor e aparência Odor e aroma Gosto e sabor Textura Sons
Tipos de análise
Teste descritivo
Análise descritiva quantitativa
Pessoal treinado, Análise de atributos sensoriais
Testes discriminativos
Teste duo trio
3 amostras 1 padrão e 2 para comparação
Teste triangular
1 diferente 2=
Comparação pareada
Houve diferença entre amostras?
Teste de ordenação
Ordenação é feita em relação a um atributo sensorial
Teste de comparação múltipla
Estima as amostras em relação a amostra padrão
Teste afetivo
Aceitação e preferência do produto Necessário min. 30 e 100 pessoas= teste do consumidor
Necessidades
Laboratório
Sem ruídos Luz adequada Boa circulação de ar Compartimentalizado
Provadores
Sem expectativa Sem conversas Sem comentários ou respostas
Utensílios
Relógio Panelas Cerâmica = quente Vidro = Frio
Media attachments
Salmon 518032 640 (binary/octet-stream)
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