3106461
Description
Mind Map by ABI AAEL PALMA, updated more than 1 year ago
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Created by ABI AAEL PALMA
over 9 years ago
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ESCALDADO
- PROCESO
- Consiste en:
- Facilitar en
contacto entre un
alimento y un fluido
a alta temperatura
- Se garantiza:
- La destrucción de
los MO, e inactivan
las enzimas
causantes del
deterioro.
- La destrucción de
los MO, e inactivan
las enzimas
causantes del
deterioro.
- Se garantiza:
- Facilitar en
contacto entre un
alimento y un fluido
a alta temperatura
- Consiste en:
- ALIMENTOS
- Frutas y verduras
- Frutas y verduras
- TEMPERATURAS
- Oscila entre 70°C y los 100°C
- Depende de la forma, el
tamaño y las propiedades
del alimento.
- Depende de la forma, el
tamaño y las propiedades
del alimento.
- Oscila entre 70°C y los 100°C
- VENTAJAS
- Reduce la carga
microbiana.
- Fijacion del color
verde de la mayoria
de los vegetales.
- Eliminacion de gases
internos
- Eliminacion de gases
internos
- Fijacion del color
verde de la mayoria
de los vegetales.
- Reduce la carga
microbiana.
- DESVENTAJAS
- Perdida de nutrientes por disolucion
- EJEMPLOS
- Sales minerales.
Vitaminas hidrosolubles
son arrasrtradas por el
fluido de calentamiento.
- Cambios indeseables en la
apariencia del color y sabor.
- Cambios indeseables en la
apariencia del color y sabor.
- Sales minerales.
Vitaminas hidrosolubles
son arrasrtradas por el
fluido de calentamiento.
- EJEMPLOS
- Perdida de nutrientes por disolucion
- Tratamiento suave aplicado a frutas y
hortalizas con el objetivo de preparar a la
materia para un objetivo posterior.
- Tratamiento suave aplicado a frutas y hortalizas
con el objetivo de preparar a la materia para
una etapa posterior.
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