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Description
Mind Map by Alvaro Galvis Ga1704, updated more than 1 year ago
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Created by Alvaro Galvis Ga1704
about 9 years ago
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El proceso de producción de pollo para
el consumo humano en Colombia
- Incubacion
- se inicia en los planteles de incubación
- el proceso de incubación propiamente dicho tarda 18 días
- son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo además las vacunas de rigor.
- son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo además las vacunas de rigor.
- el proceso de incubación propiamente dicho tarda 18 días
- se inicia en los planteles de incubación
- granja
- Todas la granjas de pollo de engorde en nuestro país están registradas ante la autoridad sanitaria
- en las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo y
la salud animal
- en la actualidad podemos decir que el 60 % de la población avícola se encuentra certificada con
estándares de bioseguridad
- en la actualidad podemos decir que el 60 % de la población avícola se encuentra certificada con
estándares de bioseguridad
- en las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo y
la salud animal
- Todas la granjas de pollo de engorde en nuestro país están registradas ante la autoridad sanitaria
- Recolección de aves en granja
- una vez las aves alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se procede
a su recolección
- cuidando durante la operación disminuir al máximo el stress de las aves y el maltrato los
camiones y jaulas en los que son transportadas las aves
- cuidando durante la operación disminuir al máximo el stress de las aves y el maltrato los
camiones y jaulas en los que son transportadas las aves
- una vez las aves alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se procede
a su recolección
- Recepción de aves en la planta:
- plataforma de recepción el inspector oficial realiza la inspección ante-mortem para verificar que
las aves se encuentran sanas
- plataforma de recepción el inspector oficial realiza la inspección ante-mortem para verificar que
las aves se encuentran sanas
- Evisceración
- La autoridad sanitaria realiza post-mortem durante la etapa de evisceración verificando cualquier
tipo de anormalidad
- La autoridad sanitaria realiza post-mortem durante la etapa de evisceración verificando cualquier
tipo de anormalidad
- Enfriamiento
- La etapa de enfriamientos de las aves es una de las operaciones más importantes para garantizar
la inocuidad del alimento esta deben de alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados
centígrados
- La etapa de enfriamientos de las aves es una de las operaciones más importantes para garantizar
la inocuidad del alimento esta deben de alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados
centígrados
- Muestreo por parte de invima
- a la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las
canales para verificar que se cumpla con los estándares establecidos en la legislación sanitaria
- a la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las
canales para verificar que se cumpla con los estándares establecidos en la legislación sanitaria
- Despresé
- De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionadas en sus
diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los
productos.
- De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionadas en sus
diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los
productos.
- Empaque
- una vez los pollos alcancen las temperatura de enfriamiento requerida son sometidas a procesos
de empaque en el menor tiempo posible
- una vez los pollos alcancen las temperatura de enfriamiento requerida son sometidas a procesos
de empaque en el menor tiempo posible
- Almacenamiento
- Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las condiciones
sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura
- Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las condiciones
sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura
- Transporte
- Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del producto
- Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del producto
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