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Description
Mind Map by Mary Mathias, updated more than 1 year ago
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Created by Mary Mathias
over 2 years ago
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Resolução n 216, De
Setembro de 2004
- Dispõe sobre o regulamento técnico de boas
praticas para serviços de alimentação
- Âmbito de aplicação: manipulação,
preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, exposição
a venda e entrega de alimentos preparado ao consumo.
- Para efeito deste regulamento, considera:
alimentos preparados, alimentos cozidos, quentes,
alimentos cozidos, refrigerados, prontos para
consumo, alimentos crus.
- Boas Práticas para Serviços de Alimentação
- Edificações e instalações: Projetados de
forma que o fluxo seja ordenado e sem
cruzamento na etapa de preparação do
alimento. Facilitando a operação de manutenção, limpeza.
- Instalações Físicas
(parede, teto, piso)
deve possuir
revestimento liso,
impermeável e lavável
- Áreas internas e externas devem
ser livres de objEtos em desusos.
- A ventilação deve garantir renovação de
ar do ambiente e ficar livre de fungos,
gases, fumaça, que possa comprometer a
qualidade do alimento
- A ventilação deve garantir renovação de
ar do ambiente e ficar livre de fungos,
gases, fumaça, que possa comprometer a
qualidade do alimento
- Áreas internas e externas devem
ser livres de objEtos em desusos.
- Instalações Físicas
(parede, teto, piso)
deve possuir
revestimento liso,
impermeável e lavável
- Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis, Utensílios
- Portas e janelas ajustadas aos batentes.
Portas da área de preparação e
armazenamento devem ser dotas de
fechamento automático.
- Caixa de gordura e de esgoto deve possuir
dimensão compatível ao volume de resíduos.
Localizada fora da área de preparação e e
armazenamento de alimentos.
- Instalações elétricas embutidas
ou protegidas em tubulações.
- Vestiários devem se comunicar diretamente com a
área de preparação e armazenamento. Devem
possuir lavatórios com produtos de higiene
- Vestiários devem se comunicar diretamente com a
área de preparação e armazenamento. Devem
possuir lavatórios com produtos de higiene
- Instalações elétricas embutidas
ou protegidas em tubulações.
- Caixa de gordura e de esgoto deve possuir
dimensão compatível ao volume de resíduos.
Localizada fora da área de preparação e e
armazenamento de alimentos.
- Higienização de Instalações Equipamentos, Móveis e Utensílios
- Caixas de gorduras devem devem
ser periodicamente limpas.
- Operações de limpezas
devem ser registradas.
- Funcionários devem usar uniformes
apropriados para manipulação de
alimento.
- Funcionários devem usar uniformes
apropriados para manipulação de
alimento.
- Operações de limpezas
devem ser registradas.
- Área de preparação de alimentos devem
ser higienizadas quantas vezes forem
necessárias, imediatamente, após término do trabalho.
- Utensílios e equipamentos utilizados na
higienização devem estar conservados, limpos
e disponíveis em números suficiente para uso.
- Utensílios e equipamentos utilizados na
higienização devem estar conservados, limpos
e disponíveis em números suficiente para uso.
- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
- Edificações, instalações, equipamentos, móveis e
os utensílios devem ser livres de vetores e pragas
urbanas
- Quando medidas de prevenção não
forem eficaz, controle químico deve
ser adotado
- Quando aplicável, os equipamentos e os
utensílios devem ser higienizados para
remoção dos resíduos de produtos
desinfestantes.
- Quando aplicável, os equipamentos e os
utensílios devem ser higienizados para
remoção dos resíduos de produtos
desinfestantes.
- Quando medidas de prevenção não
forem eficaz, controle químico deve
ser adotado
- Edificações, instalações, equipamentos, móveis e
os utensílios devem ser livres de vetores e pragas
urbanas
- Caixas de gorduras devem devem
ser periodicamente limpas.
- Edificações e instalações: Projetados de
forma que o fluxo seja ordenado e sem
cruzamento na etapa de preparação do
alimento. Facilitando a operação de manutenção, limpeza.
- Âmbito de aplicação: manipulação,
preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, exposição
a venda e entrega de alimentos preparado ao consumo.
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