3630983
Description
Mind Map by carmen28061996, updated more than 1 year ago
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Created by carmen28061996
about 9 years ago
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UNIDAD 1
- 1. Ubicación y
normativa de los
locales.
- 1.1. UBICACIÓN..
*Evitar pasos
estrechos. *Zona
de acceso directo
desde el exterior.
*La zona caliente
estará separada
de la fría.
*Comunicación
próxima al área de
los servicios.
1.2.NORMATIVA..
*Buena
iluminación. *Pilas
suficientes.
*Suelos y paredes
aptos. *Material
adecuados para
suelos. *Buena
ventilación.
*Material
inalterable.
*Espacios para la
basura aislados.
- 1.1. UBICACIÓN..
*Evitar pasos
estrechos. *Zona
de acceso directo
desde el exterior.
*La zona caliente
estará separada
de la fría.
*Comunicación
próxima al área de
los servicios.
1.2.NORMATIVA..
*Buena
iluminación. *Pilas
suficientes.
*Suelos y paredes
aptos. *Material
adecuados para
suelos. *Buena
ventilación.
*Material
inalterable.
*Espacios para la
basura aislados.
- 2. Reglamentación higiénico-sanitaria.
- 2.1. LOS MEDIOS MAS FRECUENTES
PARA CONTAGIAR LOS ALIMENTOS.
*Directamente *A través del aire. *A
través de las manos. *A través del
agua. *A través de los insectos. *A
través de Utensilios y Herramientas.
2.2 LAS TOXIINFECCIONES MÁS
FRECUENTES. +Estafilococos.
+Salmonelas. +Botulismo.
- 2.1. LOS MEDIOS MAS FRECUENTES
PARA CONTAGIAR LOS ALIMENTOS.
*Directamente *A través del aire. *A
través de las manos. *A través del
agua. *A través de los insectos. *A
través de Utensilios y Herramientas.
2.2 LAS TOXIINFECCIONES MÁS
FRECUENTES. +Estafilococos.
+Salmonelas. +Botulismo.
- 3. organigrama del personal y funciones.
- *Jefe de
repostería.
*Segundo jefe
de repostería.
*Jefe de
partida.
*Repostero\a.
*Ayudante.
*Auxiliar.
- *Jefe de
repostería.
*Segundo jefe
de repostería.
*Jefe de
partida.
*Repostero\a.
*Ayudante.
*Auxiliar.
- 4. Deontología profesional del pastelero.
- 4.1.UNIFORMIDAD.
*4.2. ASEO
PERSONAL. *4.3.
ACTITUDES.
- 4.1.UNIFORMIDAD.
*4.2. ASEO
PERSONAL. *4.3.
ACTITUDES.
- 5. Utensilios.
- Acaramelador, aerógrafo, afilador, aros tarta, aros bizcocho, aros de semifríos, bandeja, boles, boquillas, brochas, cazo
eléctrico, cepillo, colador rejilla, colador chino, corta pastas, cucuruchos de latón, cuchillos de sierra, descorazonador,
espátula, espumadera, flanera, gancho máquina, glasera, hilador, lata horno, lustrera, manga pastelera, marco, pincel,
puntilla, sifón, tamiz ....
- Acaramelador, aerógrafo, afilador, aros tarta, aros bizcocho, aros de semifríos, bandeja, boles, boquillas, brochas, cazo
eléctrico, cepillo, colador rejilla, colador chino, corta pastas, cucuruchos de latón, cuchillos de sierra, descorazonador,
espátula, espumadera, flanera, gancho máquina, glasera, hilador, lata horno, lustrera, manga pastelera, marco, pincel,
puntilla, sifón, tamiz ....
- 6. Cuidado de los utensilios.
- Limpiar adecuadamente los
utensilios secarlos y si es
necesarios engrasarlos para
evitar su oxidación. El
material ha de ser de un
material adecuado para la
repostería como pueden ser
el acero inoxidable o la
madera.
- Limpiar adecuadamente los
utensilios secarlos y si es
necesarios engrasarlos para
evitar su oxidación. El
material ha de ser de un
material adecuado para la
repostería como pueden ser
el acero inoxidable o la
madera.
- 7. Maquinaria.
- Amasadora, batidora, horno,
trituradora,estufa, laminadora,
boleadora, cámara frigorífica, báscula,
atemperadora, heladera, molinillo de
azúcar, cuececremas, inyectadora,
fileteadora.
- Amasadora, batidora, horno,
trituradora,estufa, laminadora,
boleadora, cámara frigorífica, báscula,
atemperadora, heladera, molinillo de
azúcar, cuececremas, inyectadora,
fileteadora.
- 8. Conceptos generales de postres.
- 8.1.
DEFINICIÓN.
8.2. HISTORIA.
8.3.
CLASIFICACIÓN
DE POSTRES
- 8.1.
DEFINICIÓN.
8.2. HISTORIA.
8.3.
CLASIFICACIÓN
DE POSTRES
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