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UNIDAD 1 .La Pastelería
Description
Es una actividad que nos a mandado la profesora de pastelería del Instituto San Fernando y consiste en un mapa mental .
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reposteria
mapas mentales
pasteleria
iessanfernando
Mind Map by
kevin marmol pino
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Created by
kevin marmol pino
about 9 years ago
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Resource summary
UNIDAD 1 .La Pastelería
Definición
Pastelería
Aglutina
A los profesionales
Que manipulan
Los ingredientes
Para hacer los Pasteles
Repostería
Conjunto de elaboraciones
Dulces
Saladas
La presencia de masa o pasta como:
Soporte
o Envoltura
Y finalmente se cuece en el horno
Ubicación y Normativa
Normativa
Pilas
Material
Ventilación
Almacenamiento de mateias primas
Superficies de mesas y otras instalacionesa
Suelos y paredes
Buena iluminación
Basuras
Ubicación
NO pasos estrechos
Ubicación de zona de acceso directo desde el esterior
Vigilar la ubicación de distintos espacios de trabajo
Espacios calientes separados de los fríos
El local tendrá comunicación próxima a donde se sirvan los platos
Higiene y Sanidad
Medios de contaminación del alimento
1.Directamente
2.Por el aire
3.Por las manos
4.Por el polvo o tierra
5.Por el agua
6.Por los insectos
7.Por los utensilios y herramientas
Toxiinfecciones más frecuentes
Estafilococos
Salmonelas
Botulismo
Personal
Jefe de Repostería
2º Jefe de Repostería
Jefe de Partida
Repostero
Ayudante de Repostero
Auxiliar
Deontología profesional del pastelero
Uniformidad
Pantalón de cuadros azul y blanco
Chaquetilla blanca
Gorro
Pico
Delantal blanco
Zapatos negros o blancos
Aseo Personal
Pelo cotado y con gorro
Uñas cortadas
Adornos quitados
NO fumar,comer y mascar chicle
Cortes sin contacton con alimentos
Medicarse en caso de enfermedad
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