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PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR
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mapa mental nectar
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parte 1
produccion
industrial
nectar
Mind Map by
maria.ladinod
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Created by
maria.ladinod
about 9 years ago
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Resource summary
PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR
MATERIA PRIMA
Lavado
Enjuague
Selección
Clasificación
Tamaño y calidad.
Clarificación
NO enzimática.
Enzimática
FORMULACIÓN
Annotations:
S.S.A.:gramos de sólidos solubles aportados
% pulpa
Los sólidos solubles ( S.S.A) por la pulpa.
° Brix
La cantidad de néctar
CONSERVACIÓN
PASTEURIZACIÓN
del néctar y llenado caliente
Después del empacado
ENVASADO Y CERRADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
ANÁLISIS
FÍSICO-QUÍMICOS
° Brix
PH
Acidez
Vitamina C
Tono
Intensidad
Brillo
Color
Tipos de color:
Simples o básicos
Dobles
MICROBIOLOGICOS
Crecimiento
Reproducción
SENSORIAL
Apariencia
Textura
Color
Olor
Sabor
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