4061222
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Mind Map by nathalia.espinos, updated more than 1 year ago
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about 9 years ago
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INDUSTRIA DE CÁRNICOS
- ¿QUE ES LA INDUSTRIA DE CÁRNICOS?
- Es un tipo de industria alimentaria encargada de
producir, procesar y distribuir la carne de animales a
los centros de consumo.. La producción queda bajo la
responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio
de las reses el primer paso de la cadena de producción
de las industrias cárnicas.
- Es un tipo de industria alimentaria encargada de
producir, procesar y distribuir la carne de animales a
los centros de consumo.. La producción queda bajo la
responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio
de las reses el primer paso de la cadena de producción
de las industrias cárnicas.
- El proceso que tiene la carne para llegar a nuestros hogares
se puede sintetizar básicamente en tres momentos
- 1. LEVANTE, CRÍA Y SELECCIÓN DEL GANADO APTO PARA LA
PRODUCCIÓN: En esta etapa se crían los bovinos y se clasifican
según sus cualidades físicas ( peso, altura, masa. e.t.c) en aptos y
no aptos para la producción de carne
- 2. OBTENCIÓN HIGIÉNICA DE LA CARNE: En esta etapa del proceso, se realiza el sacrificio del
animal, y se procede a seleccionar cada una de las partes de la res, para clasificarlas según
su calidad, y para este proceso se requiere cumplir con cierto aspectos higiénicos.
- 3. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Según la parte de la res, así
mismo se puede utilizar con diferentes fines
- 1. PRODUCTOS CÁRNICOS O EMBUTIDOS FRESCOS
- 2. EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS O EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS
- 3. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR CALOR O EMBUTIDOS COCIDOS
- 4. ESPECIALIDADES CÁRNICAS CRUDAS CRUDAS AHUMADAS O NO AHUMADAS
- 1. PRODUCTOS CÁRNICOS O EMBUTIDOS FRESCOS
- 1. LEVANTE, CRÍA Y SELECCIÓN DEL GANADO APTO PARA LA
PRODUCCIÓN: En esta etapa se crían los bovinos y se clasifican
según sus cualidades físicas ( peso, altura, masa. e.t.c) en aptos y
no aptos para la producción de carne
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