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Los PESCADOS

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mAPA mENTAL de los pescados, recoge su estructura desde el estudio culinario de los pescados.
Antonio J Rojano
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Luis Rodriguez
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Antonio J Rojano
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Los PESCADOS
  1. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
    1. CALIDAD, GRADO DE FRESCOR
      1. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD
        1. GRADO DE FRESCOR
        2. CLASIFICACIÓN
          1. HÁBITAT
            1. AGUA DULE
              1. AGUA SALADA
              2. CONTENIDO GRASO
                1. CARACTERÍSTICAS ZOOLÓGICAS
                2. MÉTODOS DE CAPTURA
                  1. PALANGRE
                    1. ALMADRABA
                      1. ARRASTRE
                      2. PREELABORACIÓN PESCADOS
                        1. LIMPIEZA/FASES
                          1. DESESPINAR/DESHOJAR
                            1. FRACCIONADOS Y CORTES
                            2. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
                              1. VIVOS
                                1. FRESCOS
                                  1. CONSERVADOS
                                    1. PRESENTACIÓN COMERCIAL

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