Buenas Prácticas en la Manipulación de los Alimentos

APPC
1. Análisis de peligros y puntos críticos de control
BPM
1. Buenas prácticas de manipulación
  1. Cadena alimentaria
    1. Obtención de la materia prima,almacenamiento,recepción,preparación previa, preparación final,distribución,servido y consumo final
  2. Cadena de frío
    1. Mantener las temperaturas de almacenamiento menores a 4ºC
  3. Calidad Sanitaria
    1. Requisitos microbiológicos,fisioquímicos, y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo
CODEX Alimentarius
1. Inocuidad de los alimentos según el CODEX alimentarius
PEPS
PEOS
1. Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento
  1. Temperaturas de Seguridad
    1. Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano
ZTP
1. Es mayor a 4ºC y hasta 60ºC exeptuando frutas y hortalizas frescas
Contaminación Cruzada
ETAS
1. Infección parasitaria, Intoxicación alimenticia, Intoxicación por histomina , Microorganismos
Higiene
1. Programas de Higiene y Saneamiento

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	Created by Inés María Orihuela cordones about 8 years ago