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Description
Mind Map by Aranza Rubio, updated more than 1 year ago
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Created by Aranza Rubio
about 8 years ago
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buenas practicas de
manufactura
- NOM 251 SSA1-2009
- Practicas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios
- Obligatoria para para personas y
establecimientos que se dedican al proceso
de A&b
- Los establecimientos deben
contar con:
- Instalaciones que eviten la
contaminación de materias primas
- Pisos, paredes ytechos deben ser
de fácil limpieza
- Puertas y ventanas adecuadas
para evitar la entrada de lluvia ,
fauna nociva o plagas
- Evitar que tuberias. conductos, rieles y
vigas pasen por encima de areas de
producción
- Instalaciones que eviten la
contaminación de materias primas
- Los establecimientos deben
contar con:
- Obligatoria para para personas y
establecimientos que se dedican al proceso
de A&b
- Practicas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios
- Disposiciones generales
- Instalaciones y areas
- equipos y utensilios
- El equipo y utensilios empleados
en áreas donde se manipulen
materias primas deben ser lisos y
lavables, sin roturas
- Deben ser desinfectados
adecuadamente
- Evitar acumulación de agua en
refigeradosres y congeladores
- El equipo y utensilios empleados
en áreas donde se manipulen
materias primas deben ser lisos y
lavables, sin roturas
- Servicios
- Se debe disponer de agua potable e
instalaciones apropiadas para su distribución
- Cisternas y tinacos en buen estado
- El agua no potable debe estar en
tuberias por separado e identificadas
- Debe haber trampas contra olores y
coladeras o canalestas con rejillas
- Los baños deben contar con separaciones de
fisicas completas, no tener comunicación hacia
el área de producción
- Buena iluminación
- Se debe disponer de agua potable e
instalaciones apropiadas para su distribución
- Almacenamiento
- Las materias primas deben almacenarse
en mesas, tarimas o anaqueles con
superficie limpia que evite la
contaminación
- Se debe permitir la circulación de aire
- Se debe permitir la circulación de aire
- Las materias primas deben almacenarse
en mesas, tarimas o anaqueles con
superficie limpia que evite la
contaminación
- Control de
operaciones
- Los establecimientos pueden
instrumentar un sistema de
HACCP
- Equipos de refrigeración deben mantener
una temperatura de 7°C
- Evitar contaminación cruzada
- Los establecimientos pueden
instrumentar un sistema de
HACCP
- Control de materias
primas
- Se deberan clasificar materias primas antes de la
producción o elaboración del producto
- No utilizar productos con fecha de
caducidad vencida
- Tener identificadas materias
primas
- Mantener en envases cerrados para evitar
su posible contaminación
- Aplicar sistema de PEPS
- Se deberan clasificar materias primas antes de la
producción o elaboración del producto
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