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DOCE DE LEITE
Description
CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS 1NA Mind Map on DOCE DE LEITE, created by Jussele Lourenço on 15/03/2017.
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doce de leite
ciências dos alimentos 1na
Mind Map by
Jussele Lourenço
, updated more than 1 year ago
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Created by
Jussele Lourenço
over 7 years ago
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Resource summary
DOCE DE LEITE
É OBTIDO APATIR DO COZIMENTO DO LEITE
COMPOSTO POR UMA MISTURA DE ÁGUA PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E ETC.
AO SUBMETER O LEITE AO CALOR, A ÁGUA IRÁ EVAPORAR
COM A EVAPORAÇÃO A CONCENTRAÇÃO PROTÉICA E A ADIÇÃO DE AÇUCAR FAVORECEM A COR E O SABOR
FEITO DA FORMA TRADICIONAL, TALHADO OU ATRAVÉZ DA COCÇÃO DO LEITE CONDENSADO
ACRESCENTA O AÇUCAR
NA TEMPERATURA DE 95ºC (2 a 2,5)
VALIDADE DE 90 DIAS
LEITE
BICARBONATO DE SÓDIO
CONTROLAR A ACIDEZ
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
CONSISTÊNCIA CREMOSA OU PASTOSA
COR CASTANHO CARAMELO
NÃO POSSUI SABORES E ODORES ESTRANHOS
TEOR DE GORDURA 1,5 %
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