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Description
Mind Map by Victoria Aline Balan, updated more than 1 year ago
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Created by Victoria Aline Balan
over 5 years ago
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Higiene nos Alimentos
- Garante
- Qualidade
- Sensorial
- Nutricional
- Gastronomica
- Higiênico-Sanitária
- Sensorial
- Segurança do alimento
- Livre de perigos
- Químicos
- Físicos
- Biológicos
- Químicos
- Livre de perigos
- Qualidade
- Previne
- Doenças Transmitidas por Alimentos
- Através de Sistemas De Gestão de Alimentos
- Boas Práticas
- ISO
- APPCC/HACCP
- 5S
- Abrange
- Produção Primária
- Agroindustria/Indutria
- Comercialização/Distribuição
- Consumidor Final
- Produção Primária
- Boas Práticas
- Pode causar surtos
- Manifestações clinicas após a
ingestão de água ou alimentos
contaminados
- Contaminados por
microrganismos patogênicos,
substâncias químicas, objetos
lesivos
- Contaminados por
microrganismos patogênicos,
substâncias químicas, objetos
lesivos
- O dano a saúde depende:
- Número de microrganismos
ingeridos e da sua velocidade
de multiplicação
- Sensibilidade do Hospedeiro
- Toxinas que o microrganismo produz
- Número de microrganismos
ingeridos e da sua velocidade
de multiplicação
- Através de Sistemas De Gestão de Alimentos
- Doenças Transmitidas por Alimentos
- Impede o crescimento de microrganismos
- Fungos
- Bactérias
- Vírus
- Através de alterações em:
- Fatores Intrínsecos
- pH
- Atividade de Água
- Microbiota dos alimentos
- Constituintes Antimicrobianos
- Conteúdo de Nutrientes
- pH
- Fatores Extrínsecos
- Gases do Ambiente
- Umidade relativa do ar
- Temperatura
- Gases do Ambiente
- Fatores Intrínsecos
- Fungos
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