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Higiene nos Alimentos
Description
Mind Map on Higiene nos Alimentos, created by Victoria Aline Balan on 29/03/2019.
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ensino superior
Mind Map by
Victoria Aline Balan
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Created by
Victoria Aline Balan
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Resource summary
Higiene nos Alimentos
Garante
Qualidade
Sensorial
Nutricional
Gastronomica
Higiênico-Sanitária
Segurança do alimento
Livre de perigos
Químicos
Físicos
Biológicos
Previne
Doenças Transmitidas por Alimentos
Através de Sistemas De Gestão de Alimentos
Boas Práticas
ISO
APPCC/HACCP
5S
Abrange
Produção Primária
Agroindustria/Indutria
Comercialização/Distribuição
Consumidor Final
Pode causar surtos
Manifestações clinicas após a ingestão de água ou alimentos contaminados
Contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas, objetos lesivos
O dano a saúde depende:
Número de microrganismos ingeridos e da sua velocidade de multiplicação
Sensibilidade do Hospedeiro
Toxinas que o microrganismo produz
Impede o crescimento de microrganismos
Fungos
Bactérias
Vírus
Através de alterações em:
Fatores Intrínsecos
pH
Atividade de Água
Microbiota dos alimentos
Constituintes Antimicrobianos
Conteúdo de Nutrientes
Fatores Extrínsecos
Gases do Ambiente
Umidade relativa do ar
Temperatura
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