Contaminación de los alimentos
por Vibrio cholerae, coliformes
fecales, Salmonella, hongos,
levaduras y Staphylococcus aureus
en Tabasco durante 2003.
FISICA
BIOLOGICA
ALIMENTOS
Sustancia nutritiva
que toma un
organismo o un ser
vivo para mantener
sus funciones vitales.
tacos de pollo, el repollo
y el arroz guisado,
mojarras crudas, el
pescado crudo y el repollo
crudo, quesos de hebra
(Oaxaca), salsa a la
mexicana, repollo con
cilantro, hongos, pastel y
bebida de “pozol”
Este tipo de contaminación al igual que los
anteriores y aun mas difícil de detectar a
simple vista, para ello seria necesario un
análisis microbiológico.
Estas se producen por una
gran cantidad de
microorganismos o bien
por sus productos
metabolicos presentes.
QUIMICA
ENFERMEDADES
La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya
un deterioro de la salud del organismo humano. Todas las
enfermedades implican un debilitamiento del sistema natural de
defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno.
Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se pueden
explicar las enfermedades en términos de los procesos fisiológicos o
mentales que se alteran.
Se produce pr infiltracion en los
alimentos de plaguiciddas,
fertilizantes u otras sustancias
similares
Este tiene como comun denominador
el agregado de elementos extraños al
aliento en cuaquiera de sus etapas que
se mezclan con este.
Trozos de vidrio,
pedazos de
metal etc.
9% de los alimentos analizados tuvo
Mesofílicos aerobios.El 14% presentó
contaminación por Vibrio cholerae.El
grupo de coliformes fecales estuvo
presente en los alimentos en el 35%
de los casos.Con respecto a los
hongos, el 17%. De manera semejante
las levaduras aunque estas con un
porcentaje del 66%. La Salmonella
prácticamente estuvo ausente, 0.44%.
Los Staphylococcus aureus en 11.28%
permanecieron como contaminantes
de los alimentos.