Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003.

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Alumno: Navarro Rodríguez Abraham Emmanuel Numero de cuenta: 335002963 Carrera: Gastronomía Profesor: Raymundo Márquez Fecha: 21/09/2020 Materia: Microbiología, higiene y normatividad Escuela: UNITEC
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Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003.
  1. FISICA
    1. BIOLOGICA
      1. ALIMENTOS
        1. Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.
          1. tacos de pollo, el repollo y el arroz guisado, mojarras crudas, el pescado crudo y el repollo crudo, quesos de hebra (Oaxaca), salsa a la mexicana, repollo con cilantro, hongos, pastel y bebida de “pozol”
        2. Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y aun mas difícil de detectar a simple vista, para ello seria necesario un análisis microbiológico.
          1. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabolicos presentes.
        3. QUIMICA
          1. ENFERMEDADES
            1. La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya un deterioro de la salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un debilitamiento del sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno. Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se pueden explicar las enfermedades en términos de los procesos fisiológicos o mentales que se alteran.
              1. Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus
            2. Se produce pr infiltracion en los alimentos de plaguiciddas, fertilizantes u otras sustancias similares
            3. Este tiene como comun denominador el agregado de elementos extraños al aliento en cuaquiera de sus etapas que se mezclan con este.
              1. Trozos de vidrio, pedazos de metal etc.
            4. 9% de los alimentos analizados tuvo Mesofílicos aerobios.El 14% presentó contaminación por Vibrio cholerae.El grupo de coliformes fecales estuvo presente en los alimentos en el 35% de los casos.Con respecto a los hongos, el 17%. De manera semejante las levaduras aunque estas con un porcentaje del 66%. La Salmonella prácticamente estuvo ausente, 0.44%. Los Staphylococcus aureus en 11.28% permanecieron como contaminantes de los alimentos.
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