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Description
Mind Map by DANA MARCELA MAZO ZAPATA, updated more than 1 year ago
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Created by DANA MARCELA MAZO ZAPATA
almost 4 years ago
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¿De que Gama eres?
- Son distintas formas de
presentar los alimentos,
basándose en el grado de
manipulación/elaboración que
se hace sobre el producto
- El mejoramiento de tecnicas de
almacenamiento permiten
incrementar la vida util mejorando
su inocuidad y reduciendo las
incidencias por alteraciones
- Los productos más tradicionales dan paso a
otros de más fácil manipulación, que aportan
una mayor comodidad culinaria y que se
pueden agrupar en las diferentes gamas
- Productos frescos "I Gama"
- No procesados y que solo han recibido frío
(0 y 7 °C).
- No procesados y que solo han recibido frío
(0 y 7 °C).
- Conservas y semiconservas "II Gama"
- Alimentos perecederos de origen animal o
vegetal, con o sin adición de otras sustancias,
envasados, cerrados herméticamente y
esterilizados en envases cerrados
- Si la esterilizacion es inferior, son
semiconservas, que requieren
refrigeracion para prolongar vida util
- Alimentos perecederos de origen animal o
vegetal, con o sin adición de otras sustancias,
envasados, cerrados herméticamente y
esterilizados en envases cerrados
- Productos congelados "III Gama"
- La congelación prolongar mucho mas la vida
útil comercial del alimento
- La ultracongelación mejora la calidad que producía
una deficiente aplicación tecnológica del frío
- La congelación prolongar mucho mas la vida
útil comercial del alimento
- Productos envasados al vacío
o en atmósferas modificadas
"IV Gama"
- Frutas y vegetales frescos,
cortados y preparados que se
envasan al vacío o en
atmósferas modificadas
- Atmósfera es la sustitución de la natural por otra
formada por un gas o por una mezcla de gases
- Conservan sus niveles de vitaminas
- Conservan sus niveles de vitaminas
- Atmósfera es la sustitución de la natural por otra
formada por un gas o por una mezcla de gases
- Conservar en refrigeracion
- Listos para ser consumidos en cualquier momento
- Listos para ser consumidos en cualquier momento
- Frutas y vegetales frescos,
cortados y preparados que se
envasan al vacío o en
atmósferas modificadas
- Productos tratados con calor y con vacío "V Gama"
- Dos modos de manipulación tecnológica:
tratamiento térmico y envasado al vacío
- Platos esterilizados: verduras en envases herméticamente
cerrados con esterilización y que se distinguen de las
conservas en la permeabilidad a los gases
- Los platos pasteurizados: productos de origen animal, vegetal,
y preparaciones culinarias que no se pueden esterilizar
- Reciben un tratamiento térmico entre 65 y 85 °C y se
envasan al vacío para prolongar su conservacion
- Reciben un tratamiento térmico entre 65 y 85 °C y se
envasan al vacío para prolongar su conservacion
- Platos esterilizados: verduras en envases herméticamente
cerrados con esterilización y que se distinguen de las
conservas en la permeabilidad a los gases
- Dos modos de manipulación tecnológica:
tratamiento térmico y envasado al vacío
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