MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

Su función es:
1. Aportar energia
  1. También confiere sabor y textura a los alimentos y de esta manera contribuyen al placer de comer.
Se Clasifica con:
1. 1.Simples Monosacáridos Disacáridos
  1. sabor dulce y de rápida absorción intestinal.
  2. 2. Complejos Polisacáridos
    1. De sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta
    2. Polisacáridos o hidratos de carbono complejos.
      1. Son moléculas largas compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí. Nutricionalmente hay que distinguir dos grandes grupos:
        1. Almidón 2. Glucógeno
  3. MONOSACARIDOS: Son los glúcidos mas simples, tienen sabor dulce.
    1. DISACÁRIDOS: Formados por dos monosacáridos • Sacarosa (glucosa + fructosa), • Lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) • Maltosa (glucosa + glucosa).
Edulcorantes
1. son todas aquellas sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un alimento o preparación culinaria.
  1. Clasificación de las proteínas
    1. • De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal.
      1. De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal

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