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Description
Mind Map by Gabriela Aguilar, updated 6 months ago
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Created by Gabriela Aguilar
6 months ago
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Métodos de cocción
- Perdida relativa de los jugos nutritivos del alimento
- Partiendo de un
líquido frio
- 1. Gratinar
- 2. Glasear
- 3. Confitar
- 4. Rehogar
- 5. Ponchar
- Sudar o caer a blanco
- 5. Ponchar
- 4. Rehogar
- 3. Confitar
- 2. Glasear
- 1. Gratinar
- Partiendo de un
líquido frio
- Cocción por concentración
- Los elementos nutritivos (jugos) se
mantiene en el interior del producto
- 1. Asar
- 2.Emparillar
- 3. Saltear
- 4. Risolar
- 5. Freir
- Cocer en líquido
hirviendo
- 6. Blanquear
- 7. Escaldar
- 8. Escalfar
- 9. Cocer al horno
- 10. Cocer al vapor
- 10. Cocer al vapor
- 9. Cocer al horno
- 8. Escalfar
- 7. Escaldar
- 6. Blanquear
- Cocer en líquido
hirviendo
- 5. Freir
- 4. Risolar
- 3. Saltear
- 2.Emparillar
- 1. Asar
- Los elementos nutritivos (jugos) se
mantiene en el interior del producto
- Cocción Mixta
- Es el resultado de la combinacion de
las dos técnicas anteriores
- 1. Brasear
- 2. Estofar
- Cocer al vacío
- Cocer al vacío
- 2. Estofar
- 1. Brasear
- Es el resultado de la combinacion de
las dos técnicas anteriores
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