Steamer / Dampfgarer

Kochgeschirr
1. Geschirr muss Hitzbeständig sein
  1. Keramik- Geschirr
  2. Glas- Geschirr
  3. Stahl oder ein anderes Metallgeschirr
Haushalts- Geräte
1. Multi- Druckgarer
  1. Technik/System
    1. Der Dampf wird durch einspritzen erstellt
  2. Eigenschaften
    1. Temp. Steamer 40°C-100°C
    2. Temp. Backofen 30°C-225°C
2. Dampf- Drucklosgarer
  1. Eigenschaften
    1. Temp. max 96°C
  2. Technik/System
    1. Dampf wird durch das Boilersystem erstellt
Vorteile
1. Kochen mit Dampf ist die gesündeste und schonendste Art zu kochen
2. Vitamine und Mineralstoffe kommen nicht mit reinem Wasser in Kontakt und werden folglich nicht ausgeschwemmt oder zerstört
3. Spurenelemente, der Eigengeschmack und die Farbe der Lebensmittel bleiben ebenfalls erhalten
Gastronomie- Geräte
1. Dampf- Druckgarer
  1. Technik/System
    1. Während Kochvorgang Türe hermetisch verschlossen!
    2. Der Dampf wird durch das Boilersystem erstellt
  2. Eigenschaften
    1. zwischen 50°C- 120°C einstellbar
    2. Anschlusswert ca. 5000W
Technik
1. So funktioniert's
  1. Im Garraum verteilt sich der Dampf gleichmässig. Trifft er auf das Gargut, kondensiert er. Die Wärmeenergie des Dampfes überträgt sich so auf das Gargut, das schonend erhitzt wird. Sobald das Gargut die Temperatur des Dampfes erreicht hat, kondensiert dieser nicht mehr. Daher lassen sich unterschiedliche Gemüse gleichzeitig punktgenau zubereiten.
2. Systeme
  1. Einspritzsystem
    1. Dampf wird durch das Lüfterrad, dessen rotierenden Kern beheizt ist, erzeugt
  2. Boilersystem
    1. Bei Bedarf wird der Dampf in den Garrraum geleitet
    2. Dampf wird in einem Garraum getrennten Dampferzeuger generiert
Gerätetypen
1. Druckgarer/Drucksteamer
  1. Funktionsweise wie ein Steamer, jedoch mit erhöhten Temperaturen (über 100 Grad) und mit Überdruck
  2. Kochzeiten sind gegenüber herkömmlichen Kochmethoden verringert
  3. Das Gerät kann während des Kochvorgangs nicht geöffnet werden
2. Dampfgarer/Steamer
  1. Arbeit auf mehreren Ebenen und nur mit Dampf
  2. Dampftemperaturen zwischen 50 und 100 Grad
  3. Ohne Ober- und Unterhitze und ohne Druck
3. Kombi-Steamer/Dampfbackofen
  1. Nicht nur dämpfen.
    1. Durch eine Kombination von beidem -> Dampfbacken
    2. Unter nur Heissluft- zufuhr backen
  2. Direktwasseranschluss oder externem Wassertank
Einige Hersteller und deren Gerätetypen
1. www.vzug.ch
  1. Vollautomatische Gar-Sensorik für individuelle Rezepte
  2. Gar-Automatik, keine manuelle Eingabe von Dauer, Temperatur, Betriebsart und Gewicht notwendig
2. www.bauknecht.ch
  1. Mikrowellen - Kompakt - Backofen mit Steamfunktion
    1. Drei in einem: Dampfgaren, Funktionen einer Mikrowelle und Backofen-Funktionen
  2. Kombinierbar mit konventionellen Backöfen
    1. Auch freistehend erhältlich
3. www.miele.ch
  1. Freistehender, steckerfertiger Dampfgarer
  2. Punktgenaues Garen bei Temperaturen zwischen 40 und 100 °C
4. www.electrolux.ch
  1. Drucklosen Dampfgaren und konventionelle Backfunktionen
  2. Gespeicherte Kochprogramme

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