Copy and Edit

Ingredienten & structuren mindmap

Description

Mind Map on Ingredienten & structuren mindmap, created by Mark Sep on 20/06/2017.
Mark Sep
Mind Map by Mark Sep, updated more than 1 year ago
Mark Sep
Created by Mark Sep over 7 years ago
11
0
0

Resource summary

Ingredienten & structuren mindmap
  1. Eiwitten
    1. Vetten
      1. Kristallisatie
        1. Schuimen
          1. Hydrofoob
            1. Partiële coalescentie
              1. Gevoelig voor toename T
              2. Hydrofiel
                1. Eiwitschuim
                  1. Gevoelig voor vet - spreiding oppervlak schuim
                  2. Bereiding
                    1. Inkloppen lucht
                      1. Druk gashoudende vloeistof verlagen
                        1. CO2 productie
                          1. Gas inblazen
                          2. Stabilisatie
                            1. Afkoeling
                              1. Verhitting (denaturatie)
                                1. Drogen
                                  1. Verhogen viscositeit
                                    1. Dikke eiwitlaag
                                      1. Denaturatie
                                        1. S-S bruggen
                                      2. Vet
                                        1. Koud kloppen
                                          1. Partiële coalescentie
                                            1. Netwerk vetdeeltjes
                                        2. Verkleinen
                                        3. Instabilisatie
                                          1. Drainage
                                            1. Coalescentie
                                              1. Disproportionering
                                              2. Metingen
                                                1. Overrun
                                                  1. (V2-V2)/V1 * 100%
                                                  2. Stabiliteit & stevigheid
                                                    1. Schuimafname / drainage in tijd meten
                                                      1. Penetrometer
                                                        1. Druk trekbank (instron)
                                                        2. Samendrukbaarheid
                                                          1. Volumeverandering per eenheid druk
                                                        3. Oplsobaarheid: CO2>N2)>O2>>N2
                                                        4. Emulsies
                                                          1. Grensvlak- & oppervlaktespanning
                                                            1. y (N.m-1 of J.m-2)
                                                            2. Grensvlakactieve stoffen
                                                              1. Amfifiel
                                                                1. Hydrofoob
                                                                  1. Hydrofiel
                                                                  2. Grensvlakactiviteit
                                                                    1. Snelheid waarin moleculen aan grensvlak gaan zitten
                                                                      1. Verlaging y
                                                                        1. CMC
                                                                          1. Micellaire stoffen
                                                                            1. Ontstaan micellen
                                                                              1. y daalt niet verder
                                                                          2. Laplace druk
                                                                            1. Overdruk in bel
                                                                              1. Druk daalt met grotere straal
                                                                                1. dP = 2y/r
                                                                                2. Types
                                                                                  1. o/w
                                                                                    1. Mayo
                                                                                      1. Dressing
                                                                                        1. Room
                                                                                          1. Romige smaak
                                                                                            1. Bereiding
                                                                                              1. Emulgator in waterfase
                                                                                                1. Langzaam olie mengen
                                                                                                  1. Homogeniseren
                                                                                              2. Geleidbaar
                                                                                                1. Laag viskeus
                                                                                                2. w/o
                                                                                                  1. Boter
                                                                                                    1. Bakkersvetten
                                                                                                      1. Margarine
                                                                                                        1. Vettige smaak
                                                                                                          1. Bereiding
                                                                                                            1. Emulgator in oliefase
                                                                                                              1. Smelten emulgator (verwarmen)
                                                                                                        2. Stabilisering
                                                                                                          1. Grootte druppel
                                                                                                            1. Klein - stevig - hogere laplace
                                                                                                            2. Keuze emulgator
                                                                                                              1. HLB
                                                                                                                1. <7 = Vet oplosbaar
                                                                                                                  1. >7 wateroplosbaar
                                                                                                              2. Instabiliteit
                                                                                                                1. Oproming
                                                                                                                  1. Coalescentie
                                                                                                                    1. Fase omkeer
                                                                                                                      1. Disproportionering
                                                                                                                      2. Metingen
                                                                                                                        1. Capaiteit
                                                                                                                          1. Activiteit
                                                                                                                            1. Stabiliteit
                                                                                                                          2. Dispersies
                                                                                                                            1. Soorten
                                                                                                                              1. Deeltjes suspensie
                                                                                                                                1. Emulsie
                                                                                                                                  1. Schuimen
                                                                                                                                  2. Volumefractie
                                                                                                                                    1. Vol. factie = 52%
                                                                                                                                      1. Kubische stapeling
                                                                                                                                      2. Vol. fractie = 74%
                                                                                                                                        1. Hexagonaal dichtste stapeling
                                                                                                                                        2. Heterogeen = grotere vol. fractie
                                                                                                                                          1. Totaal volume * volumefractie = n * 4/3 * pi * r^3
                                                                                                                                            1. Totaal oppervlak = n * 4 * pi * r^2
                                                                                                                                            2. Grootte v.d. deeltjes
                                                                                                                                              1. Osmotische druk
                                                                                                                                                1. Lichtverstrooing
                                                                                                                                                  1. < 1um = blauwachtig
                                                                                                                                                    1. 3 um = wit
                                                                                                                                                      1. 30 um = geelachtig
                                                                                                                                                      2. Oproming
                                                                                                                                                        1. Wet van Stokes
                                                                                                                                                          1. Dichtheid
                                                                                                                                                            1. Zwaartekracht
                                                                                                                                                              1. Straal deeltje ^2
                                                                                                                                                                1. Viscositeit
                                                                                                                                                              2. Broownse beweging
                                                                                                                                                                1. Trilling
                                                                                                                                                                  1. Diffussie
                                                                                                                                                                2. Deeltjesgrootteverdeling
                                                                                                                                                                3. Hydrocolloiden
                                                                                                                                                                  1. Additieven
                                                                                                                                                                    1. Bindmiddelen
                                                                                                                                                                      1. Geleermiddelen
                                                                                                                                                                        1. Verdikkingsmiddelen
                                                                                                                                                                          1. Zoetstoffen
                                                                                                                                                                          2. Functionaliteiten
                                                                                                                                                                            Show full summary Hide full summary

                                                                                                                                                                            Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.

                                                                                                                                                                            Similar

                                                                                                                                                                            Translations and transformations of functions
                                                                                                                                                                            Christine Laurich
                                                                                                                                                                            Protein section 5
                                                                                                                                                                            MrSujg
                                                                                                                                                                            Protein section 3
                                                                                                                                                                            MrSujg
                                                                                                                                                                            G- Couple Protein Receptors
                                                                                                                                                                            Has Maj
                                                                                                                                                                            BIOLOGY: Diet & Energy
                                                                                                                                                                            Anya Gvero
                                                                                                                                                                            Food Technology - Functions of ingredients
                                                                                                                                                                            evie.daines
                                                                                                                                                                            Respiratory System
                                                                                                                                                                            Addeana
                                                                                                                                                                            Skeleton and Joints
                                                                                                                                                                            Colleen Curley
                                                                                                                                                                            Algebra Quiz
                                                                                                                                                                            Norman McBrien
                                                                                                                                                                            Functions of a Political Party
                                                                                                                                                                            Phoebe Fletcher
                                                                                                                                                                            Food Technology- Nutrition
                                                                                                                                                                            evie.daines
                                                                                                                                                                            Browse Library