Péptidos y proteínas tóxicas - created from Mind Map

pueden ser inhibidores de la actividad enzimática, o bien interfieren con el funcionamiento normal del sistema nervioso o digestivo Infección Intoxicación presencia de un número elevado de células viables, ocasionando diferentes alteraciones en los seres superiores vivos Producida por una toxina, y el hay poco tiempo entre el consumo y la enfermedad

Amatoxina y falotoxinafácilmente confundidos con hongos silvestres, contiene péptidos cíclicos

Islanditoxinaes responsable de hepatocarcinomas. La DL50 por vía intravenosa en rata es de 338 μg/kg

Toxina botulínicabloquea la neurotransmisión debido a que impide la secreción de acetilcolina presinápticamente

Stafilococus. Spaltamente resistentes al calor durante la cocción. Su efecto emético (vómito) se presenta a concentraciones de 5 μg en monos, vía oral

Clostridium perfringensse efectúa cuando las células ingeridas esporulan en el intestino aunque también pueden hacerlo en el alimento

Aminoácidos tóxicos aquellos que no forman parte de la estructura primaria de las proteínas, pero pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos en su forma libre Latirismo Selenoaminoácidos Canavanina L-Dopa Hipoglicina A enfermedad causada por el consumo de ciertas semillas de leguminosas, en particular de la almorta Plantas que crecen en cierto tipo de suelos suelen almacenar selenio en forma de análogos de aminoácidos azufrados, como la Lselenometionina o L-selenocisteína, los cuales pueden ser incorporados a proteínas análogo de arginina, se encuentra en las plantas del género Papilionoides, Es el L-3,4dehidroxilfenilalanina, se encuentra en las habas La fruta de la planta Blighia sapida, consumida hervida o frita en Jamaica y Nigeria, contiene hipoglicina A (α-amino-ß-metileneciclopropanil propianato), causando hipoglicemia aguda.

Péptidos y proteínas tóxicas