FICHAS DE REPASO "MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 1"

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Image: Microbiologia (binary/octet-stream)	Ciencia que se dedica al estudio de microorganismos y sus actividades, su forma, estructura, reproducción, fisiología, metabolismo e identificación.
Principales ramas de la microbiología.	Médica, bioquímica, parasitología, alimentaria, bacteriología, micología, virología, inmunología. Image: P1 (binary/octet-stream)
Grupos de microorganismos que estudia.	Hongos, bacterias, protozoarios, virus, algas, parásitos. Image: Microbiologia 2 638 (binary/octet-stream)
Principales investigadores de la microbiología.	Robert Hooke, Antonie Van Leeuwenhoek, Louis Pasteur, Robert Koch, Christian Gram. Image: Image 026 (binary/octet-stream)
Célula procariota.	Célula sin núcleo definido, su material genético se encuentra disperso en el citoplasma. Image: Celula Procariota Partes (binary/octet-stream)
Célula eucariota.	Célula con un núcleo definido por una membrana que contiene el material genético. Posee orgánulos y estructuras celulares que llevan a cabo las funciones de la célula. Image: Celulaeucariota 370x280 (binary/octet-stream)
Aspectos que alteran el crecimiento microbiano.	Intrínsecos. Extrínsecos. Implícitos. Asociados a tratamientos tecnológicos. Image: Csm Botrytis En Fresas 3745b90996 (binary/octet-stream)
Vías de transmisión para M.O.	Mal higiene, manipulación de alimentos, alimentos contaminados, consumos de frutas y verduras crudos o mal cocidos, riego con aguas negras, individuo enfermo. Image: Images+(1) (binary/octet-stream)
Estructura de las bacterias.	Cápsula, pared, M. citoplásmica, mesosomas, espacio periplásmico, inclusiones, vacuolas, flagelos, fimbrias, citoplasma, esporulación, nucleoide, plásmido. Image: Bacteria Estructura Opt (binary/octet-stream)
Clasificación morfológica de bacterias .	Cocos. Bacilos. Apéndices bacterianos. Otros ( vibrio, hélice, filamento, espiroqueta). Image: Morfología Bacteriana (binary/octet-stream)
Clasificación por requerimiento de oxígeno.	Aerobias estrictas, anaerobias estrictas, anaerobias facultativas, microaerófilas. Image: Bacteris (binary/octet-stream)
Clasificación de bacterias por temperatura.	Termófilas, mesófilas, psicrófilas. Image: Descarga+(2) (binary/octet-stream)
Clasificación de bacterias por su pH.	Acidófilas, neutrófilas, basófilas. Image: Unnamed+(2) (binary/octet-stream)
Bacterias por su fuente de carbono y energía que emplean.	Fotoautótrofos, fotoheterótrofos, quimioautótrofos, quimioheterótrofos. Image: 250px Hydrodictyon Reticulatum (binary/octet-stream)
Clasificación taxonómica de Woese.	Eubacteria (bacteria/C, procariotas). Archaea (arqueobacterias/C. procariotas). Eukarya (eukaryota/C. eucariotas) Image: Webp.Net Compress Image 2 1 (binary/octet-stream)
Tinción Gram.	Es una prueba para identificar bacterias. Es una de las formas más comunes de diagnosticar rápidamente una infección bacteriana en el cuerpo Image: Tinción De Gram (binary/octet-stream)
Características de bacterias Gram positivas.	Pared celular simple, capa de peptidoglicano gruesa, no capa externa de lipopolisacáridos, retienen cristal violeta/yodo AZUL/VIOLETA. Presencia de A. teicoico unido covalentemente a la capa de peptidoglicano. Image: Image (binary/octet-stream)
Bacterias Gram negativas.	Pared celular compleja, capa de peptidoglicano fina, capa externa de lipopolisacáridos, retienen safranina color ROJO/ROSADO. Image: 250px Escherichia Coli Gram (binary/octet-stream)
Pasos de la tinción Gram.	1. Hacer el frotis de manera regular 2. Fijarlo a la flama 3. Cubrir con cristal violeta durante 1 minuto y después lave ligeramente con agua corriente 4. Cubrir con yodopovidona (Lugol) durante 1 minuto 5. Lavara con agua corriente 6. Decolorar con alcohol-acetona (1:1) 7. Lavar con agua corriente 8. Cubrir con safranina durante 30 segundos 9. Lavar con agua corriente 10. Dejar secar y observar al microscopio. Image: Unnamed+(3) (binary/octet-stream)
Reproducción bacteriana.	Es un proceso en el cual de la división de una célula resultan dos células, usualmente ambas células hijas tienen el mismo tamaño y forma. Image: Como Se Reproducen Las Bacterias 3723 600 (binary/octet-stream)
Agar nutritivo.	Medio de cultivo muy utilizado en procedimientos de laboratorio de consistencia sólida. Image: 111471 Dev+Agar Aeromonas+Hydrophila[111471 Dev+Agar Aeromonas+Hydrophila All] (binary/octet-stream)
Fermentación.	Proceso catabólico que realizan algunos organismos a través del cual obtienen energía mediante la degradación de compuestos. Es un proceso de oxidación incompleta. Image: B1u2oa06 Portada (binary/octet-stream)
Tipos de fermentación.	Acética, alcohólica, butírica, láctica. Image: Fermentacion 4 638 (binary/octet-stream)
Respiración aerobia.	En presencia de oxígeno, el ácido pirúvico, obtenido durante la fase primera anaerobia o glucólisis, es oxidado para proporcionar energía, dióxido de carbono y agua. Image: Istockphoto 1094575874 1024x1024 (binary/octet-stream)
Respiración anaerobia.	En este proceso se oxida la glucosa para obtener energía, sin presencia de oxígeno. La realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias como: Pseudomonas, Bacillus, Clostridium. Image: 3478242c D641 48f8 A773 325c9008415f (binary/octet-stream)
Nutrición bacteriana.	Son sustancias que se emplean en la biosíntesis y producción de energía. Son necesarios para el crecimiento microbiano. Image: Maxresdefault+(6) (binary/octet-stream)
¿Cuáles son los componentes de los HC´s, Proteínas y A. Nucleicos?	C, O, H, N, S & P. Image: Descarga+(6) (binary/octet-stream)
Enzimas y Cofactores.	Facilitan la catálisis de reacciones y mantenimiento de la estructura de las proteínas. Image: Cofactores Bioquimica 800x533 (binary/octet-stream)
Bacterias Gram (+).	Aquellas que no son capaces de sintetizar sustancias nutritivas necesarias para su crecimiento. Image: Bacterias Gram Positivas Negativas 655x368 (binary/octet-stream)
Bacterias Gram (-).	Son aptas para satisfacer sus exigencias básicas alimentarias. Image: 64bd1362ccd72c6dad522fa729fb9eb6 (binary/octet-stream)
Microorganismos Indicadores.	Grupo o especies de microorganismos utilizados para evaluar la seguridad y calidad microbiológica higiénico-sanitaria de los alimentos. Image: 36370826 M (binary/octet-stream)
Ejemplos de M.O indicadores.	Bacterias mesófilas aerobias. Mohos y levaduras. Coliformes. Coliformes fecales. E. coli Image: Consejos Evitar Infeccion E Coli (binary/octet-stream)
Bacterias mesófilas aerobias.	Bacterias que son capaces de crecer aeróbicamente en un rango de temperatura de 20° a 37°C. Indican posible presencia de patógenos e indicador de de valor comercial del alimento. Image: Descarga+(7) (binary/octet-stream)
Mohos y levaduras.	Indicador de pobre saneamiento. Evaluar la calidad de tratamientos germicidas. Riesgo de formación de toxinas. Indicadores de deficiente almacenamiento. Image: Levaduras Naturales Inhiben La Formacion De Mohos En La Fruta (binary/octet-stream)
Coliformes.	Bacterias anaerobias facultativas, fermentadoras de lactosa, gram- no esporuladas, productoras de gas de 24-48h a 35°C. Conformación del grupo: Escherichia. Enterobacter. Klebsiella. Citrobacter. Image: Eco50 4 Original (binary/octet-stream)
Coliformes fecales (termotolerantes).	Coliformes capaces de fermentar lactosa a 44.5°C. Indicadores de contaminación fecal de los alimentos. Image: 5a05a9d9b3e1f (binary/octet-stream)
E. Coli.	Mejor indicador de contaminación fecal de los alimentos. Image: E Coli (binary/octet-stream)
Psicrótrofos.	Su presencia en los alimentos indica: Deterioro de alimentos refrigerados, metabolizan carbohidratos, proteínas y grasas produciendo diferentes cambios indeseables. Indicación del potencial de deterioro, mantenimiento de la calidad o seguridad del alimento. Image: Comida Congelada (binary/octet-stream)
Contaminación de los alimentos.	Es la presencia de sustancias extrañas en los alimentos que pueden producir una patología tras su ingestión. Image: Depositphotos 274734322 Stock Photo Contaminated Food Concept Tainted Meal (binary/octet-stream)
Contaminación Biótica.	Cuando el causante de la alteración es de origen biológico (bacterias, virus, hongos y parásitos). Image: Clostridios (binary/octet-stream)
Contaminación Abiótica.	Cuando el contaminante es de naturaleza química, como son los aditivos no permitidos, residuos y sustancias químicas que proceden del entorno. Image: Qwndqyyg4 Bgltpbffmykbb6 Zjy (binary/octet-stream)
Alteraciones provocadas por la contaminación.	Infecciones. Intoxicaciones. Toxi-infecciones. Image: Diferentes Sintomas Intoxicacion Alimentaria 80590 1738 (binary/octet-stream)
La persona manipuladora de alimentos contagia mediante...	Toser o estornudar. Cortaduras infectadas o lesiones en la piel. Mal lavado de heces o contaminación fecal. Image: Carbon Lena Trabajador Trabajador Manos Sucias Manos Trabajadores 74782 16 (binary/octet-stream)
¿Cuáles son los 3 errores más comunes en la manipulación de alimentos?	Abuso de tiempo y temperatura. Mala higiene personal y lavado de manos ineficiente. Contaminación cruzada. Image: Placa Mano Bacterias 644x550 (binary/octet-stream)
Control de Calidad.	Todas aquellas medidas planificadas y sistemáticas que son necesarias para proporcionar suficiente confianza en que un producto satisface los requisitos determinados de calidad. Image: Control Calidad Alimentos E1508071554699 (binary/octet-stream)
Calidad.	Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas e implícitas. Image: Calidad (binary/octet-stream)
Normas.	Principio que se impone o se adopta para dirigir la conducta o la correcta realización de una acción o el correcto desarrollo de una actividad. Image: Encabezado Mujeres Normas (binary/octet-stream)
Norma para cuenta de bacterias aerobias en placa.	NOM-092-SSA1-1994. Image: Unnamed+(4) (binary/octet-stream)
NOM-110-SSA1-1994.	Norma para preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Image: Ed2pvzgcqba2otaih3orkykbwd6jc3sachvcdoaizecfr3dnitcq 3 0 (binary/octet-stream)
NOM-093-SSA1-1994.	Norma para prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Image: Bypb3fy3ycc5d67l5odeeznlhh6jc3sachvcdoaizecfr3dnitcq 3 0 (binary/octet-stream)
¿Cuáles son los 3 tipos de normas en México?	Normas Oficiales Mexicanas (NOMs), Normas Mexicanas (NMX) y Normas de Referencia (NRF). Image: Mexico Featured (binary/octet-stream)
Dilución sucesiva.	Es la reducción progresiva, paso a paso, de la concentración de una sustancia en disolución. Image: 800px Dilution Grenadine (binary/octet-stream)
NOM-251-SSA1-2009.	Buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Image: M8 Tu S5 A Wpoz W46j Vw Cd Eh Y0i9 Pw Bg12 Ek Bfg Cks V (binary/octet-stream)
Siembra.	Proceso de introducir artificialmente una porción de muestra en un medio adecuado, con el fin de iniciar un cultivo microbiano, para su desarrollo y multiplicación. Image: Proteus Mc Conkey (binary/octet-stream)
Técnica de extensión en placa.	Las muestras diluidas se siembran directamente en la superficie de la placa de agar, extendiéndose con ayuda de un asa estéril. La suspensión se absorbe en el agar, dejando las células microbianas sobre la superficie. Se incuban hasta la aparición de bacterias. Image: 23474088 Microbiología Siembra De Placas De Petri (binary/octet-stream)
Técnica de siembra por estría en placa.	Es el método más fácil y el más usado para obtener cultivos axénicos. Con un asa de siembra se toma una muestra de la población mixta y a continuación se hacen estrías sobre la superficie de un medio sólido preparado en una placa Petri. Image: Siembra En Estrias 1 638 (binary/octet-stream)
Medios de cultivo.	Son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, que permiten el crecimiento de los microorganismos. Image: Ppm 900x900 (binary/octet-stream)
Clasificación de medios de cultivo por consistencia.	Líquidos: también se llaman caldos de cultivo, no contienen agar y se preparan en matraces pequeños. Semisólidos: contienen 0.5% de agar y se preparan en matraces pequeños. Sólidos: contienen de 1.5-2% de agar y se preparan en cajas Petri (placa) o en tubos de ensayo. Image: Medios De Cultivo Enriquecidos (binary/octet-stream)
Clasificación de medios de cultivo por su función.	Selectivos: promueve o inhibe el crecimiento de los M.O. Diferenciales: permiten distinguir entre diferentes tipos de M.O. De enriquecimiento: contiene factores de crecimiento, un nutriente esencial que el M.O. no puede sintetizar. Image: 19114287 Pila De Placas De Petri Con Muestras De Cultivos Biológicos (binary/octet-stream)
Preparación de medios de cultivo.	La base de su elaboración es un medio deshidratado, un medio que está en polvo el cual hay que disolver en agua y esterilizar. Image: Figura 1 Diagrama De Flujo Que Muestra La Secuencia En La Preparacion Del Medio De (binary/octet-stream)
¿Cuáles son los métodos de esterilización?	Pueden ser por medios físicos o químicos. Los físicos incluyen las radiaciones (rayos solares y ultravioletas), el calor que puede ser seco (autoclave, flameo, estufa, horno y horno con ventilador) o húmedo (ebullición y vapor de agua a presión) y por filtración. Químicos: NaCIO comercial al 10%, cloruro de benzalconio. Image: Autoclave Abierto Opt (binary/octet-stream)
REFERENCIAS:	1.Semicrobiologia.org. [citado el 22 de febrero de 2021]. Disponible en: https://www.semicrobiologia.org/storage/secciones/sociedad/historico_revista/13_4.pdf Información recopilada de diapositivas, links y PDF´s brindados por nuestra Profesora Susana E. Hernández Arrazola.

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