15802089
Descrição
Fluxograma por Myriam Córdoba, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Myriam Córdoba
aproximadamente 6 anos atrás
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Nós do fluxograma
- Recepción de leche
- Filtración
- Clarificación
- Almacenamiento
- Pasterización
- Coagulación enzimática
- filtro de impurezas finas
- Cuajo: 2,5 a 3gr /100lt
- Realizado por: Myriam Córdoba
- 2 a 4°C
- Corte de cuajada
- Agitación inicial
- Desuerado inicial
- Calentamiento y lavado de cuajada
- Agitación Final
- Desuerado Final
- 3 - 5 minutos
- Salación
- 30 a 32°C
- 2kg sal/100lt
- Moldeo
- Enfriamiento
- 4 a 5°C/5- 6 h
- Empaque
- Almacenamiento
- Diagrama de flujo del Queso Fresco
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