Manejo y procesamiento de carne

Descrição

Materia
Adriana Potosi
Fluxograma por Adriana Potosi, atualizado more than 1 year ago
Adriana Potosi
Criado por Adriana Potosi aproximadamente 4 anos atrás
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Resumo de Recurso

Nós do fluxograma

  • Todos los sistemas funcionan normalmente 
  • Sacrificio 
  • Cesa la circulación sanguínea, el aporte de oxigeno, regulación hormonal (disminuye la T) y la capacidad de respuesta del organismo frente a una infección.  
  • Da inicio a
  • Rigor-mortis
  • Interrupción del flujo sanguíneo
  • Interrupción de la respiración celular.
  • Inicio de la glucólisis  anaerobia
  • Producción de ácido láctico
  • Bajada del pH
  • Disminución de ATP
  • Ablandamiento
  • Textura
  • Cesa la regulación del sistema reticulo endotelial.
  • Putrefación
  • Degradación proteica 
  • Color
  • Exudación
  • Jugosidad
  • Cesa la regulación hormonal
  • Disminuye la Temperatura lentamente 
  • Solidificación de la grasa
  • Oxidación de las grasas
  • Aroma

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