Nós do fluxograma

• Almondega

• DEFINIÇÃO = Produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado

• CLASSIFICAÇÃO = Trata-se de um produto: cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado

• Ingredientes obrigatórios

• Aditivos e coadjuvantes de tecnologia. Através de legislação vigente

• Toda a carne usada para elaboração de Almôndega deverá ter sido submetida aos processos de inspeção prescritos no RIISPOA - "Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal" - Decreto n0 30.691, de 29/03/1952

• Carnes de diferentes espécies de animais de açougue

• Nota: Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de Carne Mecanicamente Separada, exclusivamente em almôndega cozida. Será permitida a utilização de 4.0% (max.) de proteína não cárnea

• Farinha de rosca ou amidos são aditivos, desempenhando funções de extensores de proteína, agentes de retenção de umidade e gordura;

• Fosfatos e/ou água usados no processamento, que são agentes higroscópicos e estabilizantes

• Água na forma de gelo é usada no processo de mistura e formação do produto final, a fim de evitar o aquecimento

• o uso de ovos, que vão funcionar como agente emulsificador e retentor de gorduras

• O uso de antioxidantes artificiais e de orgiem vegetaltambém é comum

• CURIOSIDADES

• prato cujo ingrediente principal é uma bola de carne magra moída de aproximadamente 5 cm de diâmetro e servida

• Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo regulamento vigente

• O produto será designado de Almôndega, seguido do nome da espécie animal, acrescido ou não do termo "Carne"

• Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Carne Bovina Moída as almôndegas devem apresentar teor de gordura (máx.) 18%, proteína bruta (mín.) 12% e carboidratos 10%

• A carne moída deverá sair do equipamento de moagem com temperatura nunca superior a 7ºC e ser submetida, imediatamente, ao congelamento (rápido ou ultrarrápido) ou ao resfriamento (BRASIL, 2000).

• O produto deverá ser obtido em local próprio para moagem, com temperatura ambiente não superior a 10ºC

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